重庆火锅、重庆鸳鸯火锅：骨汤火锅、麻辣火锅、海鲜火锅、咖喱火锅、酸汤鱼火锅、各种荤素菜的处理等；
老北京涮羊肉火锅：豆泡镶肉、黄金酥肉、白云滚肉、八宝蛋、肉末扎皮；风味加工食品技术及各风味小料、日韩式酱料等（创新自制川味特色，市场绝无）。

1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法；
2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等；
3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种）制作；
4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧；
5.学员实操各式火锅的制作；
6.学习多种开胃菜的制作；
7.火锅店常用设备器具采购。

1、学完后可根据个人需求由学校创就业指导中心提供就业指导；
2、根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案；
3、根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图；
4、根据当地消费水平设定产品销售价格；
5、厂批发价代购原材料、设备；也可在当地市场购买。