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阶段实操 打造学子酒店管理技能

技能基础模块

1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、基本刀口示范(含围边、点缀)、实习菜肴;
6、基础热菜示范+实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能);
7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)。
技能拓展模块

1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、基本刀口示范(含围边、点缀)、实习菜肴;
6、基础热菜示范+实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能);
7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)。
技能强化模块

1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、基本刀口示范(含围边、点缀)、实习菜肴;
6、基础热菜示范+实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能);
7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)。
岗前实训模块

1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、基本刀口示范(含围边、点缀)、实习菜肴;
6、基础热菜示范+实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能);
7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)。

师资风采 传道受业解惑

丁一 高级主讲、中式烹调师高级、技能鉴定考评员 擅长: 雕刻、冷拼、卤水、火锅制作、楚菜、徽菜 履历: 曾任金贵源食神酒店主厨
外婆家餐饮连锁后厨主管、帅府饭店厨师长四海一家主厨、江南小观园主厨
现任湖北新东方烹饪学校中餐教师
黎博文 高级主讲、 高级中式烹调师 “双师型”教师 、技能鉴定考评员 擅长: 徽菜、楚菜、雕刻冷拼、中餐各大菜系 履历: 曾任武汉京膳房管理有限公司主厨
现任湖北新东方烹饪学校中餐教师
湖北新东方烹饪学校教务主管

实景教学 实践技能与酒店管理紧密结合

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