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文章摘要： 厨师掌握吊汤技术的年代有据可考是在宋元时期，那时候已经有提清汁法，在没有出现味精之前，中国的厨师们都是使用高汤调味，使用高汤调味也是最健康的。
厨师掌握吊汤技术的年代有据可考是在宋元时期，那时候已经有提清汁法，在没有出现味精之前，中国的厨师们都是使用高汤调味，使用高汤调味也是最健康的。
吊汤发展历程：
1、初始阶段。先秦时期，饮食中的羹是一种肉汁或菜汁，品种颇多，这个时期已经出现部分制汤工艺。
2、发展阶段。唐朝时期，这一阶段出现所谓羹汤，羹汤是由羹演变而来，是一种有菜料有汤汁的汤菜。
3、成熟阶段。宋元时期，这个时候出现的提清汁法，是将生虾加酱捣成泥，汁汤中，使汤锅从一面沸起，撇去浮沫及渣滓，如此提清数轮至鲜汤澄清，明代有用浸泡鲜肉溶出的血水提取清汤的方法。
4、现代阶段。现代烹调制汤菜颇为完善，而鲜汤提清之法则多利用鸡肉茸、精肉茸、牛肉茸等为吸附物料，效果亦佳。
中国烹调工艺，自古重视制汤技术，尤其是在味精没有发明以前，中国菜肴的鲜味，主要来自于鲜汤提味。即使在味精大行其道的今天，鲜汤的重要地位，也从来没有受到根本动摇。尤其是在制作那些名贵的山珍海味时，仍然要使用高级鲜汤来提味和补味。
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