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文章摘要： 基本功包括有刀工、翻锅、火候等技能，刀工是按照食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，讲烹饪原料或半成品切割成不同形状立体的操作技术。火候是菜肴烹调过程中，所用火力大小和时间长短。需要达到火力大小和时间长短相统一，才能使菜肴烹调达到标准，一般来说，火力运用大小要根据原料性质来判断。
烹饪技术和烹饪基本功有一定的区别，烹饪技术包括烹饪基本功，而烹饪基本功是一个小范围，两者包括的技能范围不一样。
基本功包括有刀工、翻锅、火候等技能，刀工是按照食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，讲烹饪原料或半成品切割成不同形状立体的操作技术。火候是菜肴烹调过程中，所用火力大小和时间长短。需要达到火力大小和时间长短相统一，才能使菜肴烹调达到标准，一般来说，火力运用大小要根据原料性质来判断。
而烹饪技术还包含投料技术、上浆挂糊技术、勾芡泼汁技术、调味料的时间和数量掌握技术等等。炒菜的放料顺序有讲究，以便于准确的控制不同食材的生熟，方便对烹饪时间的掌控。上浆、挂糊技术是烹饪原料进行精加工的重要工序之一，需要用到一些辅料和调料，用一定的方式，给菜肴主料裹上一层薄芡，能让食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养会得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好，还能说锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。调料的时间和数量掌控技术需要根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
想学厨师就选烹饪技术和烹饪基本功，其学校的教学经验丰富，师资力量雄厚，基础设施完善，是一个学烹饪技术、烹饪基本功的好平台。
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