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时间决定清蒸鱼味道,有什么技巧?

日期:2022-09-18 09:38:35 浏览量:

文章摘要:   大厨们常说:“越高级的食材。烹饪的方式越简单”,这样说突出了食材本身的味道,也使得这“简单”的烹饪方式不是那么容易的。就比如说我们常见的清蒸鱼,小编想想大多数人都会

  大厨们常说:“越高级的食材。烹饪的方式越简单”,这样说突出了食材本身的味道,也使得这“简单”的烹饪方式不是那么容易的。就比如说我们常见的清蒸鱼,小编想想大多数人都会做,那么要怎么做出大厨的感觉呢?如果想做一道成功的清蒸鱼,时间是最重要的因素之一。那么清蒸鱼要做多长时间呢?下面一起来看看。


时间决定清蒸鱼味道,有什么技巧?


清蒸鱼要做多长时间?

  一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。

  武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

  关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。


清蒸鱼的秘诀

  秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

  秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。


时间决定清蒸鱼味道,有什么技巧?


  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

  蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响,因此做清蒸鱼时一定要把握时间。


时间决定清蒸鱼味道,有什么技巧?

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