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文章摘要： 腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍和信念都混合在了一起。一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味。哪一种是情怀？
  广州腊肠
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腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍和信念都混合在了一起。一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味。哪一种是情怀？
广州腊肠
美食家的必吃list，腊肠的历史十分悠久，一开始的时候，腊肠的制作只是简单地将肉灌进猪的肠衣里腌制而成。传说是唐宋时期，因为阿拉伯人和印度人到广州传教时携带了灌肠类的食品，聪明的广州人将灌肠制作方法与本土腌制肉食的工艺相结合，才创造出了风味鲜美的腊肠。一串串透着岁月沉香的广式腊肠，在广州的腊味店里往往占据着最显眼的位置，一下便能吸引住顾客的目光。它不仅是广州人最喜爱的传统美食之一，也是逢年过节购置年货、馈赠亲友时的上佳选择。在广州，大多数人会想起“腊肠蒸饭”这道家常菜。将腊肠切片，与白米一起蒸熟，米香里伴随着腊肠的酱香与豉香，直透心脾的气味勾起食欲，引人食指大动，饭都能多添半碗。
东莞腊肠
肉枣的真身，其次不得不提东莞腊肠，与广州腊肠相比，首先形态各异：广州腊肠细长；东莞腊肠短粗，呈椭圆形。浑圆短粗的造型，利于阳光下充分受热，肠内之肉不至于太干燥，水分充足，蒸熟后可整条食之，一口一个，有爆浆的感觉，香醇爽口。东莞腊肠一直坚持“守旧”的制作方式，尤其一些家族企业，坚持古法炮制。比如强调手工制作；肉要选新鲜的，且要土猪，最好选猪后腿肉；酒要用杏花村陈年汾酒；酱油要选头抽；肠衣选猪小肠，等等。绝不偷工减料，制作精益求精，令东莞腊肠口感极佳，美名远播。
梧州腊肠
清淡的腊肠。“秋风起，吃腊味”，在梧州，这是一句脍炙人口的流行语。每年立秋之后，天气转凉，猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。据老梧州人说，自腊肠传入梧州以后，腊肠就成了珍贵佳肴的代表。梧州腊肠集“豉味、风味、香味、甜味”于一身，味道偏向广式的腊肠。梧州腊肠口味偏甜，入口时能尝到微微的酒香，多采用自然风干的方式，符合当地人“饮食清淡”的习惯。
广西少数民族腊肉
大山里的美味真谛。广西是少数民族聚集地，在龙胜、三江、融水等地，做腊肉成为了这些地方的传统习俗。每到年末，广西各地便开始制作腊味，忙得不亦乐乎，每个地方制作腊肉的方式和流程各有不同，大部分地区的腊肉是晒的、风干的，桂西北是用烟熏的，因此腊肉的味道也稍许不同。但不管如何，一碗腊味，里面有着阳光的味道，大山的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。
四川腊肠
无腊不欢。向来重口味的四川人习惯了长期浸泡在五花八门的滋味里，但远在他乡的家乡菜，吃着吃着却发现若有所失。因此，在这漫长的无辣且不欢的日子里，游子们开始试着从那些“解愁”又“解恨”、便于运输、又能储藏的家乡食物那里寻找些慰藉。这其中最能让人“一秒钟吃回四川味”的，当属川味麻辣香肠。以花椒腌渍，让香肠麻香四溢，更加入味。而且对体湿寒、厌食的朋友特别有好处，就算是不太喜欢花椒的人，也非常推荐尝试一次。
湖南腊肠
全腊宴。湖南人也有腊味情节，凡家禽野畜及水产 等均可脆制，选料认真；制作精细， 品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香， 肥而不腻，鲜美异 常的独特风味，每 年冬初季节就开始 熏制，要吃到春节 之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐， 只要保管得法，一年四季都能品尝。每到过年，全家围坐一桌，腊排骨、腊鸭、腊鸡、腊肉和腊鱼全都下到火锅里，红红火火煮一锅的就是当地的名菜“腊味火锅”
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