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文章摘要： 草鱼，俗称鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等，是最常见的淡水鱼之一。草鱼肉质细嫩，体型较大，肉中刺少，做法也有很多种，不过大
草鱼，俗称鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等，是最常见的淡水鱼之一。草鱼肉质细嫩，体型较大，肉中刺少，做法也有很多种，不过大众最爱的还是用草鱼做水煮鱼片或者酸菜鱼片，口感滑嫩，油而不腻，十分美味。
正宗水煮鱼片的做法
食材：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法
1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、黄豆芽掐根部，洗净备用。
7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、铺在装水煮鱼的容器底部。
9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、加入适量热水，没过鱼即可。
14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
正宗酸菜鱼的做法
食材：草鱼、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、盐、糖、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清、葱姜、食用油
做法：
1、草鱼清理干净，片下两扇大鱼片；
2、再片去鱼片腹部的大刺；
3、顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。）
4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；
6、最后加入干淀粉，下手抓匀
7、抓匀，放在一边儿腌着；
8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；
9、鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10、将酸菜洗净，切成段儿；
11、葱姜切大块儿；
12、小米椒和青辣椒斜切成片儿；
13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；
14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15、加入开水；
16、打去浮沫；
17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
19、这时可以加入适量盐和料酒，调味；
20、捞出酸菜，铺在容器底部；
21、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌；
22、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
24、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。
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