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文章摘要： 牛排是人们非常喜爱的西餐之一，鲜嫩多汁的牛肉，在巧手的烹饪下，散发出牛肉的清香，在口中爆发出多汁的口感，很多人喜欢吃牛肉，且牛肉的营养丰富，蛋白质含量高，对人体十分有益，那么如
牛排是人们非常喜爱的西餐之一，鲜嫩多汁的牛肉，在巧手的烹饪下，散发出牛肉的清香，在口中爆发出多汁的口感，很多人喜欢吃牛肉，且牛肉的营养丰富，蛋白质含量高，对人体十分有益，那么如何在家烹饪出一块不输于大厨的美味牛排呢？
1、选对牛肉
我们在餐厅吃牛排的时候，菜单上总是出现，沙朗，T骨等我们看不懂的牛排称呼，不同的牛肉到底有什么区别呢？
菲力牛排
是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
沙朗牛排
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
T骨牛排
是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
2、如何腌制
选好牛肉之后建议放在冰箱里冷藏八个小时排酸，可以提高牛肉的口感，如果已经购买的是排酸牛肉则可以忽略这个过程。在排酸的过程中牛排会渗出血水，这时候要注意不要用水洗，用厨房纸把牛排表面的水吸干净即可。因为水洗会会冲走牛肉的纤维影响牛排的口感。
腌制牛排的时候最好使用海盐，均匀大量的铺在牛排的正反面，然后再撒上黑胡椒，同样铺在牛排的正反面。这里使用海盐是因为海盐颗粒较大，新鲜碾磨后，需要时间融化，这样就最大限度的保留了牛排的原味。而海盐在口中随着牛排一起慢慢融化，又给牛排带来了海洋的味道以及鲜咸味，而且更能凸显牛排的鲜甜同时丰富了牛排的香气。
3、烹饪火候
煎牛排建议用平底锅或是铸铁锅，锅烧热后，加入一块黄油，融化后放入牛排。煎牛排的时候一定要掌握好火候，不然煎出来的牛排就变得很硬或者烧焦了。煎牛排正确的方法就是先用大火迅速的将表面煎熟锁住里面的水分，然后再调小火慢慢的煎，一面煎好之后再翻一面，不要一直的翻动，同时根据牛排不同的厚度，来决定煎牛排的时间。
4、要不要封边
煎牛排是需要封边的，什么叫封边呢？就是在煎锅中放入牛排，正反两面都煎热之后，用夹子夹起牛排，将牛排的外圈在锅里也煎一圈就叫封边，这样煎牛排能帮助锁住牛排内部的水分，让牛排入口以后不会干柴，汁液更丰富，口感更好。
5、几成熟合适
一般来说
菲力牛排：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
沙朗牛排：不要煎得过熟，5成熟和7成熟皆宜。
T骨牛排：5成熟和7成熟皆宜。
6、别急着切开
在牛排煎完之后需要静置个5分钟这个过程能更好的将牛肉里的汁水锁住。如果省去这个过程，则在你切开牛排的时候会让其中肉汁立刻溢出，吃的时候肉汁也就不在肉里了。所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。所以在一些传统牛排店里，你吃完牛排之后盘里都不会有多少血水流出来。
上面说的这六个要点你都Get到了吗，赶紧买一块牛排，在家里试试吧！
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