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文章摘要： 炎炎夏日，令人食欲不振，餐桌上若来道冰凉沁心的菜色，肯定能让人胃口大开，消除夏日艳阳带来的闷热感。不过冰凉的菜色只能是充满蔬果的沙拉吗？想要吃点肉的话，那就把肉冰镇来吃吧！
肉，冰冰吃更对味，炎夏吃肉也能很清凉
炎炎夏日，令人食欲不振，餐桌上若来道冰凉沁心的菜色，肯定能让人胃口大开，消除夏日艳阳带来的闷热感。不过冰凉的菜色只能是充满蔬果的沙拉吗？想要吃点肉的话，那就把肉冰镇来吃吧！肉冰镇的吃可以直接凉拌、也可做成肉冻，让你没想到肉冰冰的吃也能那么多变。这次就来示范6道美味清爽的肉类料理，另外还要告诉你小秘诀，让你清凉美味没负担。
肉的冰镇吃法
肉类冰镇料理最简单的吃法就是凉拌，先将肉类煮熟，再加上其他的蔬果配料，淋上特制的淋酱，就是到美味冰凉料理。直接凉拌选用的肉类建议使用薄片肉，因为煮熟后的肉要放凉，若是使用整块肉在等待冷却的过程中，表面会干硬失去鲜嫩的口感;而薄肉片冷却的速度快，肉汁不易散失口感更好。
肉冻则是需要花点时间制作，最常见的比如鸡脚冻，是利用熬煮后肉皮产生的胶质冷却后凝结而成，但是较花时间。如果想要快速做成肉冻，可以利用一些辅助材料，像是吉利丁或洋菜粉、寒天粉，凝结后颜色也比较透明漂亮。
冰镇肉品加分Q&A
Q：哪些肉类适合做冰镇肉品料理的食材呢？
A：在肉类选择上，建议最好选择培根肉片或是带一点油花的五花肉，口感会比较好，而牛肉则因为口感较涩，不适合直接汆烫，大多炖卤后冰镇食用。而鸡肉则以较嫩的鸡腿肉较佳。
Q：油脂多的肉类适合做冰镇肉品料理吗？
A：并不适合，因为冰镇的肉品料理主要的料理方式是冰镇，若是因为油脂过多又从冰箱拿出来时，料理上易附着一层厚腻的油脂，除了影响料理的视觉外，也影响了口感。
Q：瘦肉是否适合制作冰镇肉品料理？
A：如果要选择瘦肉的话，可以选择带有点油花部位瘦肉或绞肉，这样冰镇后吃起来的口感才不会过于干涩。
Q：冰镇肉品料理，常见的料理方式是哪些呢？
A：冰镇肉品料理，除了一般常见以汆烫至熟后，再放入冰水中冰镇外，也可以运用熬煮肉块时所煮出来的高汤汁搭配吉利丁片或是洋菜粉，来制作肉冻，也是另类的冰镇肉品料理。
Q：要如何汆烫肉品，才不会影响它的口感？
A：一般若是挑选薄片肉的话，建议入滚冰汆烫至肉变粉白色后，即可捞起，不要煮太久，过久的话，会容易让肉质的过柴。
Q：冰镇肉品料理通常能存放多久？
A：因为是挑选新鲜的肉品与蔬果制作，虽经过滚水汆烫至熟，但是建议最好是当日食用完，亦或是在两日内食用完，才不会影响了料理本身的新鲜度与口感。
冰镇肉品本身的口感除了冰凉滑嫩外，味道也比较清淡，在品尝时若是加了些特调的酱汁，更会为冰镇肉品美食带来一种画龙点睛的效果喔！
酱油1大匙、米醋1大匙、细砂糖1/2大匙、蒜末 1小匙、辣油 适量
作法：
取一碗，将所有调味料放入碗中混合即可。
材料：
淡色酱油2大匙、味Y2大匙、柠檬1大匙、黄芥末籽酱1小匙、橄榄油1小匙
作法：
取一碗，将调味材料全放入碗中拌均匀即可。
材料：
吉利丁片2公克、水100P
调味料：
和风酱油露2大匙、苹果醋1大匙
作法：
1、吉利丁片泡冰水，至柔软后取出沥干，备用。
2、将100P的水煮开后，放入所有调味料及作法1吉利丁片一起拌匀至冷却，即放入冰箱冷藏室冷藏至稍微凝固即完成。
材料：
鸡胸肉200公克、小黄瓜1/2条、白芝麻少许、水600P、洋菜粉4公克
调味料：
醋1小匙、鸡粉1/2小匙、盐少许
作法：
1、鸡胸肉洗净并沥干水份;小黄瓜搓盐后，洗去盐份，再切开小黄瓜并去籽切丝，备用。
2、取600P的水煮开后，放入作法1的鸡胸肉煮至水开后，转小火煮约15分后熄火即取出沥干水份并放凉后，去皮撕成丝条状，备用。
3、取作法2的煮鸡的汤400P，放入洋菜粉一起搅拌煮开后，再转至中小火续煮约3~4分钟后熄火。
4、待作法3稍冷却后，加入作法1小黄瓜丝、作法2鸡丝、白芝麻一起拌均匀后，即倒入小长方形模型，即放入冰箱冷藏室冷藏固型即可。
好吃关键
为避免肉冻中的材料沉底，所以在洋菜汤稍微冷却后再放入冻块中的材料，才会使材料均匀分布，肉冻的成型也会比较好看。拌煮洋菜粉时，要不停的搅拌，这样才不会使洋菜粉结块。
材料：
德式香肠2条、秋葵2支、高丽菜1片、小蕃茄8颗、水400P、
果冻粉20公克
调味料：
紫鱼素4小匙、米醋2大匙、淡色酱油1大匙、味Y2大匙
作法：
1、秋葵洗净，放入滚水中汆烫至翠绿，捞起并沥干水份，泡入冷水中冷却切斜片，备用。
2、高丽菜片切小片，放入滚水中汆烫至熟，捞起沥干水份，备用。
3、小蕃茄洗净画十字，汆烫一下捞起去皮，备用。
4、将德式香肠放入滚水中煮至可食，捞起并沥干水份，备用。
5、取一锅400P的水，待煮开后，放入调味料一起搅拌均匀后，再放入果冻粉一起拌煮至完全融化后熄火。
6、取一长盘，将作法1、2、3、4的材料平均放入盘中后，倒入己稍冷却的作法5，即放入冰箱冷藏室，冷藏至凝固即可。
水晶鸡腿
材料
A：带骨鸡腿肉1支、水600P、吉利丁片9公克
B：姜片3片、葱段1支
调味料：
花椒粉少许、米酒2大匙、盐1/3小匙、和风酱油露1小匙
作法：
1、材料A吉利丁片泡入冰冷水中，泡至柔软即取出并沥干水份备用。
2、取一锅，放入水600P、与材料B一起煮开，放入洗净的带骨鸡腿肉一起煮开后，转小火续煮约15分钟。
3、将作法2带骨鸡腿肉取出泡入冷水中冷却，取出去骨，鸡腿肉切大丁块备用。
4、取作法2煮好的鸡高汤400P，趁高汤还热时加入作法1吉利丁片与调味料一起搅拌均匀，放至冷却稍有稠状。
5、取一盘，排入作法3的鸡腿肉丁块再倒入作法4，放入冰箱冷藏室冷藏约2小时，呈现冻状，取出切块盛盘即可。
好吃关键
要使肉冻呈现果冻的感觉，除了熬煮肉块时肉质本身所带有的胶质外，也可以运用吉利丁或是洋菜粉来使肉冻凝固，要注意的是加入的份量不要太多，吃起来的感觉才会Q弹。
材料：
瘦绞肉100公克、水200P、洋菜粉3公克、小黄瓜1条、芒果丁块适量、莲雾丁块适量、和风芥末籽酱适量
调味料：
盐少许、胡椒少许、和风酱油露1小匙
作法：
1、将瘦绞肉与调味料一起拌匀后，放入滚水中煮至绞肉块分离，捞起并沥干水份备用。
2、小黄瓜搓盐后洗净，切圆块，备用。
3、另取一锅水200P与洋菜粉一起煮开后，再煮约3分钟熄火，加入作法1的瘦绞肉一起拌匀。
4、待作法3冷却至稍有稠度后倒入模中冷却，放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，即取出并切小块备用。
5、取一盘，将作法2小黄瓜块、作法4肉冻块与芒果丁块、莲雾丁块放入盘中，再淋上和风芥末籽酱即可。
好吃关键
煮绞肉时，要记得捞除浮沫及油脂，这样煮出来的绞肉会比较爽口不油腻。
材料：
五花薄片肉150公克、茄子1支、长豆2支、白芝麻适量、辛辣淋酱适量
作法：
1、茄子洗净、沥干水份去蒂后切段，每段对切成2片，以皮面朝下方式放入滚水中煮至柔软，捞起并放置冷却。
2、长豆洗净，适当切段，放入滚水后汆烫至翠绿，捞起泡入冷水中至冷却，即捞起并沥干水份后与作法1冷却后，放入冰箱冷藏备用。
3、将五花薄片肉放入滚水中汆烫至熟，捞起泡入冰水中冰镇至凉，捞起并沥干水份备用。
4、取一盘，于盘中排入作法2的茄子与长豆，再排上作法3的肉片，淋上适量的辛辣淋酱后，撒上白芝麻即可。
材料：
猪五花薄片肉150公克、小黄瓜1条、凤梨块100公克、水果醋淋酱适量
作法：
1、猪薄片肉放入滚水中汆烫至熟，捞起放入冰水中冰镇冷却，再捞起并沥干水份备用。
2、小黄瓜搓盐后洗净，切小块;凤梨切小块，将切好的小黄瓜块、凤梨块一起放入冰箱冷藏冰镇备用。
3、将猪薄片肉、小黄瓜块、凤梨块一起拌匀，放入盘中再淋上水果醋淋酱即可。
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