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文章摘要： 酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，最早流行于江浙一带，如今也是全国各地都有普及。酱鸭色泽黄黑，具有鲜、香、酥、嫩的特点，还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。希望学习酱鸭的同学也迫切想知道，酱鸭培训哪里好？要多少钱？让我们先了解一些酱制的相关知识。
酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，最早流行于江浙一带，如今也是全国各地都有普及。酱鸭色泽黄黑，具有鲜、香、酥、嫩的特点，还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。希望学习酱鸭的同学也迫切想知道，酱鸭培训哪里好？要多少钱？让我们先了解一些酱制的相关知识。
酱制的方法及步骤：
酱的烹调方法是将经腌制、焯水的半成品放入烧沸的酱汁中，用小火煮至酥软捞出，将酱汁收浓，浇在原料上或浸泡在酱汁内的方法。酱汁方法主要适应于家禽、家畜等原料。酱汁菜肴具有酥软味厚，咸香浓郁的特点。常见的酱菜有酱牛肉、酱鸭子等等。
（1）加工腌制，先将原料进行初步加工，用精盐或酱油腌制或进行焯水处理，以除去血腥异味。
（2）调兑酱汁是以酱油为主，加入适量八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、小茴、砂仁、豆蔻、白芷、姜、葱、花椒、白糖、绍酒、味精等香料所组成。
酱制：将酱油或精盐腌制或焯水的原料放入酱汁中，旺火烧沸后，撇去浮沫，用小火煮至酥软捞出，可取部分酱汁在小火上熬浓，涂抹在酱制品表面，也可将酱制品浸泡在原酱汁内，随用随取。
整体过程就是：选料 - 初加工 - 腌制（或焯水） - 过油 - 酱制 - 成菜。
实践为主：
1、备酱鸭原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。
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