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西点学习如何少走弯路以及分享和面技巧,学蛋糕的几个途径

日期:2024-07-17 11:19:12 浏览量:

文章摘要: 不少想学蛋糕的人在初入蛋糕行业的时候,因为自身对于行业知之甚少,根据市场上现在的学烘焙蛋糕主流方式,基本上学蛋糕的几个途径:自学蛋糕,蛋糕店学徒,烘焙蛋糕培训学校学习,那么我们在进行西点学习的时候如何才能少走弯路呢。

    不少想学蛋糕的人在初入蛋糕行业的时候,因为自身对于行业知之甚少,根据市场上现在的学烘焙蛋糕主流方式,基本上学蛋糕的几个途径:自学蛋糕,蛋糕店学徒,烘焙蛋糕培训学校学习,那么我们在进行西点学习的时候如何才能少走弯路呢。

    有不少人在初期接触烘焙蛋糕的时候,往往会选择自己购入器具材料,按照网上的教程尝试着做,对于大部分来说,这种方式对于家庭烘焙,供自己人品尝的话未尝不可,但是随着接触多了,各种蛋糕烘焙器具材料的成本也在增加。

西点学习如何少走弯路以及分享和面技巧,学蛋糕的几个途径

    1.做好做各种杂活的准备,有过学徒经验的毕业生张洁说,在蛋糕店学徒,很多基础的准备工作,各种杂活都是需要学徒来做的,要有足够的耐性,信心,坚持到底。

    2.做好零碎时间抓紧学习的准备,在蛋糕店学徒,其实是以工作的名义,而不是全职学习,而且学习的内容也只能根据店面内现有的产品,学习的时间要完全配合工作,利用零碎时间去学一些自己真正想学的。

    面食是大家每天几乎都会西点烘焙培训接触到的食物种类,大部分面食类在制作过程中都需要经过的步骤那就是和面了,其实,和面也是需要技巧的。

    毋庸置疑,和面在西点制作中也是非常重要的一步,面团揉得好坏直接影响到西点的口感,那么如何在短时间内快速揉出面筋呢,西点师培训要告诉大家地是,面筋的形成与一种化学反应有关,即谷蛋白的分子里的—SH基团相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白质分子交联成更大的分子,更大的分子会让面团更具有强度。

    加水之后,蛋白质分子会伸展,但因为面团里不适宜添加太多的水(其实也可以,免揉面包就是添加稍微多一些的水,然后放在冰箱里等),所以利用机械的运动,迫使基团相遇氧化,空气在这里充当了氧化剂。

    当然,我们也可以加碱,西点师培训要说明地是,添加了一些碱之后,这个反应会变容易,揉出来的面更筋道,蛋里的蛋白质也含有—SH基团,所以也有添加鸭蛋或者鸡蛋的,但碱面有特殊的风味,当然并不是所有人都可以接受。


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