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文章摘要： 煮饭煮菜切菜很多人都会了，菜刀用多了总会钝的，需求磨一下使其康复锋利。可是提到磨刀，估量很多人就没怎么领会过了。
煮饭煮菜切菜很多人都会了，菜刀用多了总会钝的，需求磨一下使其康复锋利。可是提到磨刀，估量很多人就没怎么领会过了。
所谓工欲善其事必先利其器。菜炒的好，也要一把尖利的刀把菜切好才能给菜式添加把戏，提高切菜功率。下面分享一下老厨师教给我的一种磨刀方法。
正确角度：对角线磨刀法，无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。 在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。 正确的方法应该是，右手握住刀背，左手拇指与食指捏住刀片，呈对角线方向轻推重拉，两面推拉次数要保持一致。 如果 使用错误的磨法就会把刀磨卷刃。
挑选好的磨刀石, 磨刀石大体可分为两种，一种是将细磨和粗磨组合在一起，起主要成分是黄沙和青沙，前者主要的作用是给新刀开刃，或是将有缺口的刀快速磨平之用，后者是将开刃的刀锋磨快，这种磨刀石归于天然磨石。 还有一种是采用金刚砂组成的人工磨石，一般木匠师父称之为油磨。经细磨石磨过后的刀锋最终经油磨细磨后，刀锋就像镜子一般光亮，刀刃尖利，作用最佳。
每个家庭都有都有一两把菜刀，如果用久了就会发现越来越钝，大多数人选择购买新刀，其实聪明的人都这样磨刀，既省钱又能让刀刃锋利如新。
磨刀也是有技巧的，磨的时候要先磨内刃后磨外刃！磨的时候要成5~8°的夹角，这样做既能让刀子锋利又能节省力气。
如果家里没有磨刀石，我们可以用家里的碗和杯子代替，利用底部粗糙的颗粒来打磨刀子。用砂纸用来打磨刀子也是不错的选择哦，砂纸磨刀时，一定要注意力道，不能太大。
报纸也可以磨刀哦，是的你没有看错！报纸黑色墨水的石墨产生的效果类似于非常精细的抛光剂，其中的砂粒对刀具有磨刀效果，可以让刀面变锋利。
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