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厨师炒菜喜欢开着水龙头是因为可以保持案台干净、随时清理厨具、随时往菜里加水和给案台降温。
1、可以保持案台的干净。一般厨师在做菜的时候，没有时间顾及案台上的卫生。一些油渍，调料，菜叶子可能会掉在案台上，而大厨没有时间清理，为了保证保持案台的卫生，就让水龙头开着，起到冲洗案台的作用。
2、随时清理厨具，后厨的节奏是很快的，大家为了保证最快的出菜速度，很多事情都是同时干的，比如大厨一边准备下一道菜，一边冲洗厨具。每道菜在出锅之后，大厨都会将厨具进行清洗，大厨就会直接将锅和锅铲直接放在水龙头下面冲洗，冲洗干净之后就直接开始制作下一道菜了。一直开着的水龙头就可以帮助大厨节省不少时间，虽然可能一次节约的时间很短，但是长期累积下来节省下来的时间还是很长的。
3、随时往菜里加水。在中餐制作过程中，经常需要加水，而流动的水是最干净的，保持水龙头一直开着，大厨就可以直接用勺子进行接水，大大提高了做菜的速度。如果水用一个容器装起来，水的卫生先不说，厨师用的时候也会不方便，总不能直接用勺子舀。
4、给案台降温。厨师做菜的时候一般都是使用大火，他们讲究大火出好菜，为了保证菜品的味道，下面的火都会开到很快。案台一般都是用金属做成的，传热的速度是比较快的，案台上的温度会比较高。如果不采取降温措施，厨师很容易被烫伤，所以就让水龙头不断流水，降低案台的温度。
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