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文章摘要： 厨师学校课程内容是比较丰富的，包括刀工、翻锅基本功，然后是热菜凉菜的烹制，最后是大型宴席的制作，如果再广泛一些，再涉及一些拼盘、雕刻的学习。
厨师学校课程内容是比较丰富的，包括刀工、翻锅基本功，然后是热菜凉菜的烹制，最后是大型宴席的制作，如果再广泛一些，再涉及一些拼盘、雕刻的学习。
1、刀工。高明的厨师，在刀工上的造诣能够惊艳所有人，即便这个人对厨艺没半点认知。比如在气球上边切菜、比如蒙着眼睛切菜……就凭这些神乎其神的刀法，就已是一场视觉盛宴，菜肴尚未入口，食客就已满足大半。若菜肴再有八分品质，食客就会给出十二分的回馈。
2、宰剃。庖丁解牛的故事流传了几千年，无论是王者（梁惠王），贤士（庄周）都对他的技艺赞叹不绝。即便到了近代，金庸先生的《书剑恩仇录》当中，也把《庖丁解牛》列为天下一等功夫。这一课程，包含了宰杀鸡鸭鱼等家禽水产的技能，也包含了剔除大骨、筋头、鱼刺等小巧功夫。良好的宰剃技巧，能够很大限度的利用材料，能够达到节约用料、减少成本的效果。
3、烹制。中餐烹制手法繁复多变，即便是常用的，也有二十余种。炒、呛、蒸、煮、煎，滚、炸、涮、焗、闷，脍、炖、闷、煲、熬，煨、烘、羹、卤、烤……这些繁复的烹制手法，即便是大厨也不能做到样样精通。一般初学者，通常只要求熟练掌握炒、蒸、煮、炸、炖这几门技术，其他有所涉猎即可。
只要对基本功和烹调能够有较好的掌握，就已经能算是个合格的厨师了。现代人对饮食要求的提高，厨师从业者还要学会雕花、摆盘等门面功夫。总之，学无止境，想要成为一代教师，就必须得在上述课程当中自出机杼，方能名扬天下。
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