027-59905757
全部新闻 学校新闻 行业新闻 烹饪美食 综合新闻
当前位置:首页 > 全部新闻 > 行业新闻

烹饪基本功:什么是刀法

日期:2024-05-22 16:55:10 浏览量:

文章摘要: 不同的刀有不同的刀法,烹饪中的刀法主要是指对原料切割的具体运刀方法。在烹饪过程中,根据刀与原料的接触角度,可以分为平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。

不同的刀有不同的刀法,烹饪中的刀法主要是指对原料切割的具体运刀方法。在烹饪过程中,根据刀与原料的接触角度,可以分为平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。

刀在烹饪时的运用是十分广泛的,切、剁、宰、刮等样样少不了它,如果不用刀,烹饪过程将非常难以进行。刀法对每一位进行烹饪的人来说都是非常重要的,特别是对厨师来讲,没有好的刀工的厨师不是一名合格的厨师,良好的刀工也是衡量厨师技能水平的重要依据。

烹饪基本功:什么是刀法

刀法在烹饪中是非常重要的,目的就是为了使烹饪原材料的厚薄、大小、形状保持一致,以便于后续进行烹饪和调味。对于不同的原材料,需要使用的刀法是不一样的,常见的原材料刀法加工的形态有块状、片状、丝状等。

生活中常见的刀法有直刀法、斜刀法、平刀法等,不同的烹饪需求对使用何种刀法也是有很大的影响的,而人们在烹饪时也形成了一些似乎是约定俗成的原料加工刀法。例如,清炒土豆的土豆要切成丝,土豆烧牛肉的土豆要切成块,如果是要做土豆泥,则要将其剁成粒。

对于将来打算长期从事烹饪行业的人群来说,掌握熟练的刀法是必备条件,现在很多高档餐厅、酒店在招聘厨师人才时都会将刀工做完考核的一个科目,以此作为选拔人才的参考,所以如果基本功过关了,未来的发展前途也会比较广阔。

学正宗刀法和其它基本功,可以选择武汉新东方烹饪学校。学校开设有丰富的烹饪课程,选择多样,对烹饪感兴趣的同学可以到学校实地参观和考察,会有不一样的收获和体验哦!

 

 

联系我们

关注我们