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文章摘要： 绝大部分食材，在烹饪时会让其中的营养物质部分流失。但我们可以通过一些烹饪方法，对食材采取合理的措施，以此来减少食材中营养物质的流失。下面来介绍一
绝大部分食材，在烹饪时会让其中的营养物质部分流失。但我们可以通过一些烹饪方法，对食材采取合理的措施，以此来减少食材中营养物质的流失。下面来介绍一下具体烹饪方法。
1、清洗切配
清洗蔬菜时，不要长时间浸泡在水中。先洗后切，尽可能减少水溶性维生素的损失。
切配时，尽量切段或切大块，减少空气与切口的接触面。食材切配后，应及时烹调和食用，若切配过早，食材所受空气和温度的影响时间长，就容易损失部分营养素和鲜度。
2、上浆挂糊
食材改切后，用淀粉上浆、挂糊，使食材表面附着一层黏性糊浆，加热后，糊浆凝固形成一层外壳包裹住食材，使食材内部的水分、维生素和无机盐等溢出较少，减少维生素与空气接触，避免蛋白质受高热而变性过甚，同时又可使维生素免受高温分解破坏。
3、勾芡
勾芡可减少营养素损失，因淀粉含谷胱甘肽，具有保护维生素C作用。
4、焯水
焯水时一定要旺火、水沸且水量多。肉类食材投入后骤然受热，外层蛋白质很快凝固，可减少营养素溢出。某些蔬菜需要焯水时，注意操作动作快、食材分次下锅，使水温不致降得过快，缩短受热时间，从而减少营养素损失。
5、大火快炒
采用大火、油温高快炒，可减少营养素的损失。同时，加温不宜过久，否则食材的细胞中水分会流失，造成维生素和无机盐的损失。
6、加醋
多数维生素在微酸性溶液中较稳定。因此，烹调中加适量醋，可减少原料的维生素损失。加醋还可使原料中的钙、磷等无机盐溶出，提高钙、磷在机体內的吸收率，例如煮排骨汤等就可加少许醋。
学会以上六个技巧，让你再烹饪时减少食材的营养流失，让食物保留其中的营养，从而让我们吃的更健康。感兴趣的朋友关注湖北新东方官网，一起来学习一下吧。
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