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文章摘要： 锅巴肉片是一道风味独特的料理，它是用普通的原料以独特的烹调技术创制而成。菜肴兼具锅巴的酥香、肉片的细嫩、甜酸适口的滋味。那么怎么做锅巴肉片才
锅巴肉片是一道风味独特的料理，它是用普通的原料以独特的烹调技术创制而成。菜肴兼具锅巴的酥香、肉片的细嫩、甜酸适口的滋味。那么怎么做锅巴肉片才好吃呢？下面来给大家介绍一下吧。
食材准备：想要做好锅巴肉片，首先要认真选料，锅巴要选用色呈金黄、厚薄适度4到5毫米间的、干透的食材。猪肉选用腰柳或去筋的背脊瘦肉，并按横筋切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片。肉片中加入精盐、水淀粉码味均匀，然后在六成油温的油锅中将肉片炒至散籽发白，再加入鲜汤、玉兰片、木耳、马耳葱和糖、醋、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉等调辅料，起锅加入豌豆尖倒入汤碗内;另起锅下菜油烧至八成温时，放入锅巴炸制呈金黄色，用炒瓢捞起置于盘中，盘内舀入沸油50克，同已烹好的肉片同时端出。上桌时，将肉片汤汁倒入油酥的锅巴上。
锅巴肉片烹调怎么做好才吃？注意以下三点：
1.锅巴没有完全干透，有的锅巴甚至有米粒，炸出的锅巴软软的。
2.炸锅巴时油温过低，所以锅巴干不脆，吃起来粘牙。
3.炸制成熟后没有及时上桌，高热的锅巴又吸入空气中的水汽回软，造成锅巴不酥脆;由于锅巴的温度降低，以至肉片汤汁倒在上面发不出响声。因此，在操作时一定要按照制作的工艺程序，严格要求，保持菜肴的风味特色。
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