关于咖啡的专有词汇

日期：2022-10-25 08:48:44 浏览量：

文章摘要： “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

阿拉比卡(Arabica)：全球处于商业目的种植的咖啡中，有75%属于阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡树是一种多年生、四季常青的茜草科植物，结出的咖啡豆味道优于另一大类咖啡树种——罗布斯塔。

罗布斯塔(Robusta)：目前商业种植的咖啡树中，罗布斯塔咖啡占1/4，罗布斯塔比阿拉比卡更能适应较低维度，抗病能力也更强，但是风味较次。

拼配咖啡(Blend Coffee)：拼配咖啡是指烘焙好的咖啡豆中，混合了来自不同种植户产地的豆子。拼配的初衷是配出既有产地个性，又有丰富味谱的咖啡，但现实中大多数拼配咖啡由等级较低的咖啡豆制成，以满足定价方面的要求。

单品咖啡(Single Origin Coffee)：单品咖啡是指产自同一地理区域的咖啡，这一区域可以指农场、地区或国家。

精品咖啡(Speciality Coffee)：在美国精品咖啡协会制定的百分制评分标准中，取得80分及以上的咖啡豆叫做精品咖啡，以其内在价值为分级和交易依据。精品咖啡以风味出众、瑕疵率低(可能为零)为特征。

商业咖啡(Commodity Coffee)：商业咖啡属于刚刚满足最低品质要求的咖啡，在纽约和伦敦期货市场上，基本以底价出售，从品质角度来看没有内在价值。

有机咖啡(Organic Coffee)：有机咖啡需要满足的条件是种植过程中不使用化学肥料和杀虫剂，有时还有其它附加要求。但在特殊情况下，种植过程中也允许使用特定的化学物质。有机咖啡的认证需要由买卖之外的第三方进行，由于认证所需费用不菲，部分采用有机方法种植咖啡的种植户并不会进行有机认证。一个国家可以拥有不止一家认证机构。

地域风味(Terroir)：产地的自然环境，如气候、土壤和地形等，赋予咖啡的独特风味。

咖啡花(Coffee Flower)：咖啡树属于茜草科，是开花植物。咖啡花是白色的，花香浓烈。

咖啡果(Coffee Cherry)：咖啡树果实的俗名。咖啡树开花后约9个月果实成熟。一颗咖啡果里一般有2颗种子，也就是咖啡豆。成熟的果实可能是红色或黄色的，也有橙色的。想要获得高品质的咖啡，应该在果实成熟度最佳时进行采摘。但成熟时为黄色的咖啡果，采摘时辨别起来比较困难。

叶锈病(Leaf Rust)：咖啡树受到一种名为咖啡锈病菌的真菌感染，叶片上出现金属色斑点，难以进行光合作用，最终导致植物死亡。

咖啡生豆(Green Bean)：咖啡生豆是指未经烘焙的咖啡豆。咖啡豆出口时全部是生豆，每袋重量一般是60千克、69千克或70千克。

批次(Lot)：基于某种标准(比如品质)挑选出来，接受单独处理和烘焙的一批咖啡。

微批次(Micro-lot)：分量较轻的一批咖啡(一般不超过25袋)，因为具备独特风味，从大批收成中被分离出来，单独处理并销售。在种植户和买家建立了良好的合作关系后，可以通过对各小批收成进行单独杯测，选出质量好的微批次。

养豆(Resting)：养豆有两种含义。一是脱壳分级之前，先将带壳豆储存一段时间，等豆子里的水分蒸发。二是将烘焙好的豆子“养”一段时间再用于冲泡，这一步也叫排气(de-gassing)。

杯测(Cupping)：从香味和滋味对冲泡好的咖啡的品质进行评测。进行评测需要遵守标准的杯测规范，比如由美国精品咖啡协会(SCAA)制定的杯测规范。

萃取(Extraction)：冲泡咖啡时发生的反应：咖啡粉中的可溶芳香物质和风味物质溶入水中。

冲泡比例(Brew Ratio)：冲泡咖啡时使用的咖啡粉的重量与用水重量的比例。

咖啡油脂(Crema)：指的是浮在意式浓缩咖啡表面的那层焦糖色的泡沫，由咖啡在压力下萃取的阶段产生。