027-59905757
文章摘要： 五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有五仁月饼，五仁月饼在中秋节各式月饼中最为著名。五仁月饼配料考究，皮薄馅多，味道可口，便于携带。很多人以为五仁月饼中的五仁，是随便任取
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有五仁月饼，五仁月饼在中秋节各式月饼中最为著名。
五仁月饼配料考究，皮薄馅多，味道可口，便于携带。很多人以为五仁月饼中的五仁，是随便任取五种坚果仁即可，其实不是的，传统的广式五仁月饼中的五仁，其实是有讲究的。
传统广式五仁月饼里面的五仁指的是：杏仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，橄榄仁。前面的四种配料大家都很了解，但是橄榄仁，橄榄有仁吗？
这里的橄榄仁指的是乌榄仁，为橄榄科橄榄属植物乌榄的种仁。乌榄，分布于我国广东、广西、海南、云南。具有润肺，下气，补血之功效。秋季果熟时摘取果实，除去果肉，击碎核壳，取出种仁。
月饼中添加橄榄仁的做法主要集中在广东的部分企业，而且橄榄仁的售价也比较高，每公斤的价格要达到三四百元。2015年底，新国标也对广式“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。
所以选购广式五仁的朋友们注意了，配料中有橄榄仁的才是正宗的广式五仁月饼。
如何挑选五仁月饼呢？
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
月饼市场种类繁多，除了五仁还出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
在线咨询