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文章摘要： 不知道什么时候，商场或者是街上多了很多东北菜，东北菜相对而言比较粗犷，豪迈，分量比较多，比较适宜人比较多的聚餐。而酱大骨是一道比较有名的东北特色菜，不管是大人还是小孩，都比
不知道什么时候，商场或者是街上多了很多东北菜，东北菜相对而言比较粗犷，豪迈，分量比较多，比较适宜人比较多的聚餐。而酱大骨是一道比较有名的东北特色菜，不管是大人还是小孩，都比较喜欢食用酱大骨，下面小编就来说说酱大骨的家常做法，在家也可以吃到东北风味的酱大骨，不用特意跑到店里吃了。
酱大骨的家常做法
主料：猪棒骨（猪的大腿骨）1000克
辅料：大葱，生姜，大蒜，香叶，桂皮，山楂，草果，花椒，小辣椒，八角，茴香，
调料：食用油，生抽，老抽，黄豆酱，食盐，冰糖，味精，白糖，料酒
做法：
1、将猪棒骨从中间剁开，分成两截，自己在家剁开比较麻烦，也可以在购买的时候就让店家帮忙剁开，店家比较会处理猪棒骨，处理好的猪棒骨没有什么碎骨，并且里面的骨髓保留的会比较完整，将剁开的猪棒骨用清水清洗干净。
2、锅里倒入冷水，加入清洗干净的猪棒骨，放入一勺料酒，大葱，生姜片，大火烧开，猪棒骨焯水，去除血水和浮沫，然后捞出猪棒骨。
3、再取一个干净的锅，放入猪棒骨，然后加入清水，正好没过猪棒骨，加入葱段，生姜片，大蒜瓣，香叶，桂皮，山楂，草果，八角，茴香等辅料，开大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮一个小时。
4、将猪棒骨的汤汁滤出，就是大骨汤了。
5、锅里倒入少量食用油，加入生姜片，大蒜瓣，花椒，小辣椒炒香，然后加入生抽，老抽，黄豆酱，冰糖，料酒，食盐炒香，放入猪棒骨，再倒入刚刚熬煮好的大骨汤，汤汁正好没过猪棒骨，大火烧开之后转小火熬煮1-2个小时左右，大棒骨的肉比较软烂的时候就好了，然后把大棒骨捞出就可以食用了，中间的骨髓也是可以食用的。
烹饪小贴士：
1、在挑选猪棒骨的时候要挑选两边比较圆的，而不是挑选两边比较扁的，圆的那种中间有骨髓可以吸，扁的则没有什么骨髓可以吃。
2、挑选猪棒骨的时候不要挑选肉太多的，因为主要吃的不是肉，并且只有骨头边的肉比较嫩，如果肉残留太多的，则可能会比较柴。
3、喜欢酱大骨香味比较浓郁的，则可以在添加辅料的时候额外加入一粒丁香。
4、如果对于酱大骨的颜色有追求的话，则可以用一点的食用油将冰糖炒出深红色，用食用油慢慢的把冰糖炒融化后加一点热水，就可以熬煮出深红色了，然后再加入酱汁中熬煮猪棒骨。
5、最后一步的熬煮时间可以根据自己的喜好来决定，喜欢肉烂一点的就多煮一会，喜欢肉还有嚼劲的就稍煮一会。
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