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文章摘要： 水煮肉片，小编第一次听到这个菜名的时候，就觉得清水煮肉片有什么好吃的呀，太清淡了，后来才反应过来，所谓的水煮肉片就类似水煮鱼那样，不仅不是清淡的料理，反而是一道比较重口味的
水煮肉片，小编第一次听到这个菜名的时候，就觉得清水煮肉片有什么好吃的呀，太清淡了，后来才反应过来，所谓的水煮肉片就类似水煮鱼那样，不仅不是清淡的料理，反而是一道比较重口味的菜品。
水煮肉片属于川菜，是川菜中比较家常的菜品，自己在家也完全可以做好，水煮肉片吃起来软嫩，味道香辣，特别下饭，下面小编就来说说水煮肉片的家常做法。
水煮肉片的做法
主料：里脊肉400克
辅料：白菜，黄瓜，鸡蛋清，黄豆芽，大蒜，小葱
调料：食盐，花椒，酱油，料酒，淀粉，花椒粉，辣椒酱，胡椒粉，辣椒粉，食用油
做法：
1、里脊肉放在冰箱中略微冷冻，因为有点冻的里脊肉比较好切，比较容易切成薄片，将里脊肉切成薄片。
2、在切好的里脊肉里加入鸡蛋清，一点的食盐，酱油，料酒调味，然后再加入淀粉，将肉抓匀，最后倒入一点的食用油，抓匀之后放到冰箱中冷藏。
3、将白菜清洗干净，撕成小块，黄瓜切段，黄豆芽清洗干净，大蒜切末，小葱切成葱花。
4、锅里放入几滴食用油，小火，然后倒入撕好的白菜，翻炒白菜，差不多断生的时候就关火出锅，装入碗底。
5、锅里倒入清水，清水大火煮沸之后，将黄豆芽放入锅中捞熟，然后关火出锅，放在白菜上面，将切好的黄瓜条也放入碗中。
6、锅中倒入食用油，开火，加入葱白和大蒜末，，炒香之后加入辣椒酱，继续翻炒，炒出红油后可以加入清水，也可以用高汤，然后加入酱油，胡椒粉煮沸，煮沸之后加入刚刚腌制好的里脊肉片，慢慢的把里脊肉片划开，里脊肉片刚刚断生的时候就可以关火了，煮的时间久了，肉片就老了。
7、将刚刚煮好的肉片带着汤水一起倒入刚刚铺了蔬菜的碗中，撒上葱花，辣椒面。
8、锅里烧一点油，油热了之后泼在水煮肉上，这样香味就出来了。
烹饪小贴士：
1、里脊肉本身比较嫩，切成薄片之后更嫩了，但是在煮的过程中有可能会导致口感变老，这时候就是在步骤2里，腌制里脊肉的时候，加入淀粉，这样可以让肉的口感更嫩，还可以保护里脊肉里的营养物质，加入淀粉的过程就是上浆，后面放入冰箱中冷藏，则是为了避免里脊肉脱浆。
2、水煮肉片中的配菜可以根据自己的喜好进行添加删减。
3、最后一步泼油是为了增加香味，如果自己吃不想那么油腻，那么泼油这个步骤可以省略。
在吃水煮肉片的时候，先吃软嫩的肉片，因为肉片泡久了可能会变老，然后再吃铺在底下的蔬菜，在吃肉片的时间里，底下的蔬菜就会吸收汤汁的味道，等吃完肉片吃蔬菜的时候，蔬菜上也有味道了。
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