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文章摘要： 中国人素来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的煲汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果。事实真的如此吗？
煲汤时间
中国人素来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的煲汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果。事实真的如此吗？
煲汤时间越长越好吗
煲汤当然不是时间越久越好。具体原因表现为：
1、长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
2、长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减。食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味 ， 维生素损失得越多，甚至消失殆尽。
3、时间过长也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险。
煲汤时间，对汤中营养素的影响
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。
熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。
炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。
鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。
煲汤时间，多久为好？
这个需要根据的材料和来定，如果大骨汤，牛筋汤之类的需要比较长的时间，一般2小时左右；高压锅就快了，最多半个小时。不过高压锅煲的汤味道要差挺多的。
煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜，能兼顾营养与口味；用高压烹饪的话，可以缩短时间；蔬菜，尤其是叶菜类应最后再放。
最后，建议喝汤也要吃肉，要口味也要营养。爱喝汤，但又想要减肥的，饭前20分钟喝点汤，控制总能量的同时，还可以抑制食欲。
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