叔嫂传珍的传说之西湖醋鱼的来历

日期：2022-12-14 08:26:39 浏览量：

文章摘要：美丽的杭州西湖因为景色与传说而得到众多人的垂青，享有“天下第一鱼”美称的“西湖醋鱼”为南宋流传下来的名菜，是杭州西湖最有名的一道菜肴，又称“

美丽的杭州西湖因为景色与传说而得到众多人的垂青，享有“天下第一鱼”美称的“西湖醋鱼”为南宋流传下来的名菜，是杭州西湖最有名的一道菜肴，又称“叔嫂传珍”。既然是这样美丽的地方的名菜，“西湖醋鱼”自然也有着一个美丽的传说：

传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。自古红颜祸水，相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，但不愿为官，兄弟隐居在西子湖畔以打鱼为生，日子是自得其乐。哥哥有一娘子，美丽聪慧，是西子湖畔有名的美人，人称宋嫂。而不幸的是，在当地有一恶棍，他游手好闲，贪财好色，仗着祖上的余荫在乡里称王称霸，人称赵大官人。有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的女子，正是宋嫂。赵大官人见到宋嫂姿色动人，就欲霸占。派人一打听，原来这个女子是宋兄之妻，赵大官人垂涎宋嫂的姿色，就勾结官府施用阴谋手段，害死了其夫又欲害其小叔。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，弟弟和嫂子两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪里知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，官府却庇护恶势力把他们打了一顿后，把他们赶出了官府。

回到家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复，加害小叔。临行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。宋弟问嫂嫂：“今天鱼怎么烧得这个样子？”嫂嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍赵大官人惩办了。但是，宋嫂早已经逃遁而走，他怎么也找不到嫂子的下落。有一次，宋弟去一大户人家赴宴，在宴会上吃到味道甜中带酸烧制的鱼菜，味道就象他离家时嫂嫂烧的那样，不由想起了失散多年的嫂子，连忙追问这鱼是谁烧的，户主找到了做这道菜的厨师，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，自从他逃走以后，嫂嫂为了躲避恶棍赵大官人再前来纠缠，就隐名埋姓，躲入大户人家做厨工，最终叔嫂重逢。宋弟找到了改名隐遁的嫂嫂很是高兴，他就辞去了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

后人传仿其法烹制醋鱼，而“西湖醋鱼”这道菜，就这样酸酸甜甜的流传了下来，也因为这个传说，“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名，成为杭州的传统名菜。而西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传下来，成为西湖边的另外一种美丽:亏君有此调和手，识得当年宋嫂无！

下面给大家分享西湖醋鱼的做法:

西湖醋鱼食材明细：

鲷鱼片 (传统是用草鱼)450 g，大葱1支，姜8公分，芝麻油1.5大匙

醋汁

镇江醋2大匙，酱油1大匙，料理酒1大匙，白糖2大匙，盐1小匙

西湖醋鱼的做法：

1备料：大葱的葱绿切丝，葱白一半切斜片，一半切小段。姜一半切丝，一半切片。鱼肉一定要解冻完全，洗净擦干，正面划几刀。

2、半锅水加葱段、3片姜烧沸到大滚。

3、鱼片放入锅中，关火，盖上锅盖，焖3~5分钟至熟马上取出，检查一下，鱼汤留用。(水一定要大滚，焖熟的鱼片不会过老，特别鲜嫩。可以加一点料酒同煮。)

4、另用一炒锅，小火用芝麻油炒香剩下的姜片和葱片后，取出不用，留风味在芝麻油中。

5、加入醋汁和2大匙鱼汤烧热。鱼片盛盘，姜丝和葱丝铺在鱼上，淋上烧热的醋汁即完成。