豆芽有毒是怎么回事？哪些原因导致的？

日期：2022-12-15 08:30:38 浏览量：

文章摘要：近日，毒豆芽再次成为大家关注的焦点。毒豆芽对人体有害，长期食用可致癌。所以很多人在问豆芽有毒是怎么回事？其实主要是制作过程中加入了添加济导致的，不过大家别买泡在水里的豆芽就好了，下面我们把豆芽有毒的是怎么回事详细给大家介绍一下。

近日，毒豆芽再次成为大家关注的焦点。毒豆芽对人体有害，长期食用可致癌。所以很多人在问豆芽有毒是怎么回事？其实主要是制作过程中加入了添加济导致的，不过大家别买泡在水里的豆芽就好了，下面我们把豆芽有毒的是怎么回事详细给大家介绍一下。

李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更是将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。但是，近年来与豆芽有关的一系列食品安全报道却层出不穷。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，却含有大量有毒物质，这些毒性强烈的毒豆芽出现在我们的饮食中，带来的危害是非常严重的。

豆芽有毒是怎么回事？

生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的，而那些小作坊使用了至少4种添加剂，如尿素、激素、生长剂等，加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。这就是所谓的“毒豆芽”。此外，无根豆芽素(无根剂)、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用会导致各种疾病。

泡豆芽时需要用无根剂，作用就是让豆芽少长根。除此还要用到漂白粉和豆芽增长增粗剂，漂白粉的作用就是当豆芽颜色出现发黄或者暗淡时，只要在豆芽上喷上一定比例的漂白粉水，过上十几分钟，豆芽就立刻变得又白又新鲜。增粗剂就不用说了，一些品相胖胖的豆芽就是它的功劳。其操作过程也是将增粗剂添加一定比例的水，然后喷洒到豆芽上。与无根生长素相比，增粗剂不一定天天使用，只需两三天使用一次即可。

而4-氯苯氧乙酸钠为苯氧乙酸类化合物，是一种植物生长调节剂;其急性毒性实验表明，小鼠经口半数致死量为794mg/kg，属于低毒物质。我国科技工作者在上世纪80年代进行的致突变试验结果表明，4-氯苯氧乙酸钠经沙门氏菌和大肠杆菌/微粒体酶试验，未发现其具备明显的致突变性。在生殖毒性方面，累积剂量1000 mg/kg时，未见对子代繁殖的不良影响;此剂量约相当无作用量(16 mg/kg)持续给药9周的剂量。GBZ760-1996食品添加剂使用卫生标准曾经允许将4-氯苯氧乙酸钠用于豆芽孵育过程，但是残留剂量须≤1mg/kg。

6-苄基腺嘌呤是第一个人工合成的细胞分裂素，属广谱性植物生长调节剂。上世纪80年代我国科技工作者对6-苄基腺嘌呤的安全性开展过毒理学评价研究，以37.5-300mg/kg给小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染红细胞微核，精原细胞染色体试验结果均未显示病理效应。GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准曾经允许将6-苄基腺嘌呤用于豆芽孵育过程，但是残留剂量须≤0.2mg/kg。

基于对食品安全的关注，2011年以后的国家食品添加剂使用卫生标准均未将4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤纳入使用名录，因此无论二者生物学效应结果如何，二者均不得再作为食品添加剂使用。

媒体近年来报道指出，部分小作坊式的豆芽违规生产，所涉及的有害物质众多，给消费者带来潜在的健康危害。作为大众化的食品，之所以没有在临床上直接导致中毒病例的发生，主要是在豆芽生产过程中，伴随着豆芽培育时间的增长，不断淋洗豆芽，使得有害物质残留量相应减少，没有达到急性中毒的有效剂量。但是长期食用违规生产的豆芽，潜在的慢性健康损害不容忽视。

如何从根本上消除“毒豆芽”的危害？我国GB22556-2008豆芽卫生标准中建议，提倡和推广工厂化、规模化生产方式，有利于规范企业的豆芽生产行为，为消费者提供健康的豆芽产品。我国研究人员指出，截至到2006年底，包括北京市在内的许多城市，其豆芽生产加工已经初步实现规模产业化。研究者2005年-2006年在我国多个城市的农贸市场开展调研，比较工厂化生产和小作坊式生产豆芽有害物质残留情况，指出相对于小作坊式经营，生产豆芽的工厂易于有关部门的预防性卫生监督; 易于执行良好生产规范和卫生标准操作程序。工厂化生产加工豆芽，能够解决小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染隐患，在国内推广豆芽生产产业化，应是当前满足社会需求的方向。

毒豆芽长期食用可能致癌

豆芽之所以白白胖胖，无根剂、保险粉、增粗剂毫无疑问都是主要“帮凶”。无根剂其主要作用是抑制根部生长，在使用过程中能提高30%的产量。而保险粉就是漂白粉，化学名为连二亚硫酸钠。这些化学物品一般只用于工业，是一种还原剂，在工业上用于丝、毛的漂白，同时还用于医药、选矿及硫化物的合成，具有较强的致癌性。对眼及呼吸道和皮肤有刺激性，接触后可引起头痛、恶心和呕吐。长期食用添加了这种化工原料的豆芽不仅会影响视力，还会影响肝脏和肠胃。而在国家有关食品添加素的规定中，漂白粉是严禁作为食品添加剂使用的。此外，无根剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用必然是健康的“杀手”！

最后提醒大家别买泡在水里的豆芽。健康的豆芽应该是上下粗细一致，根部细长且色泽偏黑。豆芽没有根部，说明添加了过多的生长剂和激素，通体发白，是被漂白过了，所以告诫大家一定不要买市场上泡在水里面的豆芽！