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文章摘要： 想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面
想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。
面条这样煮最好吃
好吃秘诀1：水煮滚后面条才下锅
好吃秘诀2：面条下锅后迅速拌开
好吃秘诀3：煮滚后转小火继续煮
好吃秘诀4：煮好后捞起沥干水份
好吃秘诀5：淋入香油拌匀防沾黏
面条Q弹秘诀：面条最怕煮的软烂没弹性，要避免面条太软，煮的时候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用面煮好的余温将面条焖熟，面的熟度才会刚刚好。
面条种类 水煮时间
宽阳春面 1又1/2分钟
细阳春面 1分钟
意面 40秒
手工面条 3又1/2分钟
注：以上时间以水煮滚后再放入面条煮的时间来计算
红葱油膏酱
材料：
红葱头 50公克，沙拉油 100P，酱油膏 80公克，细糖 1大匙，水 4大匙
作法：
1. 红葱头剥去枯皮后切细。
2. 油锅烧热，加热至约80℃，放入作法1的红葱头细丝。
3. 开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄，捞起备用。
4. 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开，拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。
拌面酱的好味道：虽然有市售的炸红葱头，便利性高，但香气还是不如现炸的香。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味。
炸酱
材料：
猪绞肉 200公克，红葱头 30公克，葱花 20公克，沙拉油 4大匙
调味料：
甜面酱 3大匙，豆瓣酱 2大匙，细糖 1茶匙，水 300P
作法：
1. 红葱头切碎备用。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎。
3. 再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和细糖。
4. 将作法3煮开后，转小火煮约5分钟即可。
拌面酱的好味道：炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味。
八宝辣酱
材料：
豆干丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，鸡腿肉丁 50公克，胡萝卜丁 50公克，香菇丁 30公克，虾米 20公克，蒜末 10公克
调味料：
辣豆瓣酱 1大匙，甜面酱 1大匙，高汤 适量，米酒 1大匙，细糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙
作法：
1. 煮开一锅水，放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁，汆烫后冲凉备用。
2. 锅烧热，倒入少许油，放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。
3. 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香，加入高汤及作法的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。
4. 再加入细糖、米酒调味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可。
沙茶肉酱
材料：
猪绞肉 200公克，蒜末 40公克，葱花 20公克
调味料：
沙拉油 3大匙，沙茶酱 3大匙，酱油膏 4大匙，细糖 1茶匙，水 200P
作法：
1. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。
蒜泥芝麻酱
材料：
蒜泥 2大匙，芝麻酱 1大匙，酱油膏 2大匙，乌醋 1大匙，细糖 1大匙，凉开水 80P
作法：
1. 将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合。
2. 再加入其他剩余材料拌匀即可。
青葱酱
材料：
葱 100公克，姜 50公克，盐 1大匙，沙拉油 150P
作法：
1. 将葱、姜切细，放入碗中，加入盐拌匀。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约150℃，再将热油冲入作法1的碗中，最后搅拌均匀即可。
蚝油拌面酱
材料：
A、蒜头酥 20公克，葱花 20公克
B、蚝油 4大匙，细糖 1大匙，凉开水 3大匙，香油 1大匙
作法：
1. 将材料B所有材料混合拌匀。
2. 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。
酸辣拌面酱
材料：
白醋 2大匙，蚝油 1大匙，酱油 1大匙，红油 2大匙，细糖 1大匙，水 1大匙
作法：
1. 将所有材料调匀即可。
2. 红油
材料：
粗辣椒粉 70公克，开水 60P，沙拉油 500P，葱 10公克，姜 10公克
作法：
1. 辣椒粉与开水混合拌匀;葱切段拍破;姜切片备用。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约80℃，放入作法1的辣椒粉，开中火，不停搅拌以免炸焦。
3. 续炸至辣椒粉颜色变深即转小火，再加入作法1的葱段姜片，炸至葱姜香味出来即关火。
4. 再用油网将辣椒粉过滤，并挑去葱姜，剩余的即为红油。
拌面酱的好味道：充满香气的红油，拌面调酱料都很适合。炼红油时，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢炼，色泽和香气会更加迷人。
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