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文章摘要： 面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。
面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。
看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。下面把经常用到一些面包烘烤的温度和时间表分享给大家参考一下。
一般烘烤面包的温度与时间参考表：
| 面团重量 | 软质面包 | 松质面包 | ||
| 一般甜面包 | 丹麦面包 | |||
| 温度 | 时间 | 温度 | 时间 | |
| 30 公克 | 上火200 ℃ | 约6分钟 | 上火170 ℃ | 约8分钟 |
| 下火170 ℃ | 下火150 ℃ | |||
| 60 公克 | 上火180 ℃ | 约10分钟 | 上火180 ℃ | 约10分钟 |
| 下火160 ℃ | 下火150 ℃ | |||
| 150 公克 | 上火170 ℃ | 约13分钟 | 上火170 ℃ | 约15分钟 |
| 下火150 ℃ | 下火150 ℃ | |||
| 300 公克 | 上火160 ℃ | 约18分钟 | 上火170 ℃ | 约20分钟 |
| 下火140 ℃ | 下火150 ℃ | |||
| 600 公克 | 上火160 ℃ | 约24分钟 | 上火170 ℃ | 约28分钟 |
| 下火140 ℃ | 下火150 ℃ | |||
| 1000 公克 | 上火160 ℃ | 约30分钟 | 上火170 ℃ | 约35分钟 |
| 下火140 ℃ | 下火150 ℃ | |||
| 面团重量 | 硬质面包 | 脆皮面包 | ||
| 菲律宾面包 | 法国面包 | |||
| 温度 | 时间 | 温度 | 时间 | |
| 30 公克 | 上火160 ℃ | 约10分钟 | 上火220 ℃ | 约20分钟 |
| 下火150 ℃ | 下火220 ℃ | |||
| 60 公克 | 上火160 ℃ | 约14分钟 | 上火220 ℃ | 约25分钟 |
| 下火150 ℃ | 下火220 ℃ | |||
| 150 公克 | 上火160 ℃ | 约18分钟 | 上火220 ℃ | 约28分钟 |
| 下火150 ℃ | 下火220 ℃ | |||
| 300 公克 | 上火160 ℃ | 约24分钟 | 上火220 ℃ | 约32分钟 |
| 下火150 ℃ | 下火220 ℃ | |||
| 600 公克 | 上火160 ℃ | 约32分钟 | 上火220 ℃ | 约38分钟 |
| 下火150 ℃ | 下火220 ℃ | |||
| 1000 公克 | 上火160 ℃ | 约42分钟 | 上火220 ℃ | 约46分钟 |
| 下火150 ℃ | 下火220 ℃ | |||
面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。
3、无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。
4、在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。
“烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响品质。”
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