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文章摘要： 酒酿不只煮汤圆 入菜更美味，冷飕飕的冬天，寒风阵阵吹，这个时候若是能吃上一碗甜甜的酒酿汤圆，就会感觉胃暖暖、好幸福，不过煮锅酒酿汤圆后，一瓶酒酿还剩大半罐，放久了老是走味。
酒酿不只煮汤圆 入菜更美味，冷飕飕的冬天，寒风阵阵吹，这个时候若是能吃上一碗甜甜的酒酿汤圆，就会感觉胃暖暖、好幸福，不过煮锅酒酿汤圆后，一瓶酒酿还剩大半罐，放久了老是走味。其实酒酿可不是只能跟汤圆速配呢！酒酿入菜可是有久远历史，不仅可以烧鱼烧肉，还能蒸海鲜，有了酒酿的加持，菜肴更鲜美，滋味更是好的没话说！
酒酿山药鸡汤
材料：
土鸡肉 900公克、山药250公克、姜10公克、水2500cc、酒酿60公克、枸杞 10公克
调味料：
盐 1小匙、鸡粉少许、米酒少许
作法
1、土鸡肉切成块状，洗净后放入滚水中汆烫去脏，捞出清洗干净;姜切成片状;山药切成块状;枸杞用冷水浸泡，备用。
2、取一汤锅，在锅中加入作法1的姜片和水、米酒煮滚，接着放入作法1的土鸡肉块转小火煮约30分钟。
3、在作法2的锅中加入作法1的山药块、枸杞和酒酿，再续煮约10分钟，最后加入所有调味料煮匀即可。
酒酿是以圆糯米和酒麴发酵而成，味道甘甜无比，但又有酒般的醇厚香浓，单独吃一点酒酿会感觉胃暖暖的，是冬天经常使用的温补圣品。若是入菜可以去腥和调味，更能促进食欲。而“酒酿”在江浙沪一带称为“白糟”，也可称“香糟”，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品，冷、热皆可，也能直接作为调味品使用。
酒酿入菜大哉问
1、酒酿有甜味又点酒呛味，该怎么使用才能恰到好处？
A、酒酿入菜烧煮之后具有提味增香的效果，但却不会吃到原来的酒酿味道，原因是烧煮的过程酒气会挥发，甜味会融合，就像画龙点睛的调味，只要注意配方的份量，不要过量使用，就能做出会美味的酒酿料理了。
2、料理中加了酒酿之后，还需要加米酒或者细砂糖吗？
A、如果不是特别要煮成甜点，酒酿入菜后可以不用再添加米酒或者细砂糖了，酒酿中的酒气已经可以达到料理去腥增香的效果，而微微的甜味也足够与其他调味融合，经过烧煮，让料理包覆酒酿后增添一股淡淡的甜酒好滋味。
3、使用酒酿入菜后，怎么肉类吃起来的感觉很不一样呢？
A、原因是酒酿的制作中使用了酒麴发酵，所以酒酿中充满了酵素，而酵素会让肉质变得软滑，更容易入味，煮出来的料理也会非常好吃。
酒酿丸子
材料：
酒酿50公克、猪绞肉 220公克、干香菇2朵、红萝卜30公克、青花菜150公克、太白粉1大匙
调味料：
盐1/4小匙、淡酱油 1小匙、胡椒粉 少许、香油 少许
作法：
1、猪绞肉剁碎，加入盐拌至有黏性;干香菇洗净后浸泡冷水至软，捞出沥干水分后切成丁状;红萝卜去皮后切成丁状，备用。
2、取作法1的猪绞肉，加入淡酱油、胡椒粉、香油拌匀，接着放入作法1的香菇丁、红萝卜丁与酒酿、太白粉拌匀成肉馅，备用。
3、将作法2的肉馅做成一颗颗丸子状，依序放在蒸盘上，接着放入蒸锅中，以大火蒸约15分钟至熟即可取出。
4、青花菜去外皮后修小朵，放入滚水中加入少许盐、米酒(皆份量外)，汆烫至熟后捞出，搭配作法3蒸好的肉丸子食用即完成。
酒酿烧鱼
材料：
台湾鲷鱼1尾(600公克)、酒酿 50公克、蒜头10公克、姜10公克、辣椒10公克、青葱15公克、面粉 适量、太白粉水适量、水200cc
调味料：
米酒1小匙、辣豆瓣酱1大匙、酱油1大匙、盐少许
作法：
1、鱼洗净，以厨房纸巾吸干表面水分，接着在鱼身上均匀的抹上一层面粉，放入油温约170℃的热油锅中炸至熟且两面上色，即可捞出沥油;蒜头、姜、辣椒、青葱皆切成末，备用。
2、热一炒锅，加入2大匙沙拉油(材料外)，放入作法1的蒜末、姜末、辣椒末与1/2的葱末爆香，接着加入所有调味料和水煮滚。
3、在作法2的锅中放入作法1炸好的鱼，烧煮至入味，最后再放入剩余的1/2葱末即可盛盘。
酒酿烧鸡翅
材料：
鸡翅 600公克、姜 15公克、辣椒15公克、青葱15公克、酒酿 60公克
调味料：
酱油3大匙、盐 少许、米酒1大匙
作法：
1、鸡翅将两节切开，洗净后放入滚水中汆烫一下，接着捞出再以冷水冲洗干净;姜切片状;辣椒、青葱切段状，备用。
2、热一炒锅，加入适量沙拉油(材料外)放入作法1的姜片、辣椒段、青葱段爆香，接着放入作法1的鸡翅与所有调味料以中火烧煮约10分钟。
3、在作法2的锅中放入酒酿，续以中火烧煮至入味且汤汁微干即完成。
酒酿蛋
材料：
鸡蛋 3颗、酒酿 50公克、水 500cc
调味料：
细砂糖 30公克
作法：
1、取一小汤锅，加水煮滚，接着放入鸡蛋以小火煮至蛋白成型。
2、在作法1的锅中放入酒酿和细砂糖煮匀即完成。
酒酿卤肉
材料：
猪五花肉 400公克、白萝卜250公克、红萝卜250公克、蒜仁30公克、酒酿 70公克、八角3粒、水1500P
调味料：
酱油 4大匙、盐1/2小匙、酱油膏1大匙
作法：
1、猪五花肉洗净，切成块状;红萝卜、白萝卜去皮，切成块状，备用。
2、热一炒锅，加入2大匙沙拉油(材料外)，放入蒜仁爆香，接着加入作法1的猪五花肉块以中火炒至微焦。
3、在作法2的锅中，加入作法1的红萝卜块、白萝卜块拌炒均匀，接着加入所有调味料和酒酿、八角、水煮滚，再转小火续煮约40分钟即完成。
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