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文章摘要： 冬虫夏草有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体，汤水滋而不腻，补而不燥，最宜一家大小佐膳饮用。
冬虫夏草有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体，汤水滋而不腻，补而不燥，最宜一家大小佐膳饮用。它既能增加免疫系统细胞、组织数量，促进抗体产生，增加吞噬、杀伤细胞数量、增强其功能，又可以调低某些免疫细胞的功能。
1、纸锅虫草牛儿仔
原料：
牛儿仔250克，冬虫夏草4条，西红柿120克。
调料：
盐5克，味精8克，鸡精5克，葱段15克，色拉油30克。
制作：
1、牛儿仔洗净，去掉脏物，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入锅内加水大火煮10分钟，捞出备用。
2、西红柿洗净，去皮后放入搅拌机内打成蓉。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段小火煸炒出香，捞出葱段后放入西红柿蓉、牛儿仔、冬虫夏草(要提前放入碗中加高汤没过表面大火蒸2小时)、盐、味精、鸡精小火烧开，出锅装入纸锅内上桌。
特点：造型别致，口味新颖。
2、冬菇虫草炖鲍参
用料：
鲍鱼20克，海参40克，清鸡汤1碗半，冬菇20克，桂圆肉10克，虫草5克，绍酒2茶匙。
做法：
1、鲍鱼、海参用温水浸透洗净，切成长条。
2、冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后洗净。
3、将所用材料置于炖盅，加人清鸡汤，炖盅加盖，隔水炖之。
4、待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。
5、炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
功效：滋补气血，润肺养额。适应症：体弱肺虚，贫血高压。注释：冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤;桂圆肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏;冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。
3、蟹黄虫草狮子头
食材：
猪肋条肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬虫夏草1棵。
调料：
黄酒1茶匙，盐2茶匙，葱姜汁1.5克，干淀粉10克。
做法：
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，再和冬虫夏草一起上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出，将之倒入1中即可。
烹饪心得：1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
4、虫草炖虾
材料：
河虾500克。冬虫夏草30克，杜仲15克。
调料：
料酒10克，盐4克。
做法：
1、将鲜虾剪去虾须、脚，挑去泥肠，洗净;
2、虫草、生杜仲用清水洗净;
3、将虫草、生杜仲加水烧开，小火煮30分钟，放入鲜虾，加料酒、精盐煮至虾熟即可。
食物相克：河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5、冬虫夏草炖龟肉
材料：
冬虫夏草30克，乌龟250克，北沙参90克。
调料：
盐3克，味精2克。
做法：
1、把龟放入一小盆内，加热水(约40度左右)，使其自行排尽屎尿。
2、将龟宰去头，足，剁开龟壳，除去内脏，用清水洗2-3次。
3、把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟，再用清水洗净，同龟一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖至龟肉熟透。
食物相克：乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。
6、虫草炖黄鸭
原料：
黄鸭1只，虫草15克，猪瘦肉60克，熟火腿15克。
调料：
葱段、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、素油。
制法：
1、将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6块。
2、将鸭放在开水锅氽半分钟，取出用冷水洗净，猪肉也另外氽一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。
3、锅烧热加生油及葱、姜、鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱姜。
4、将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入蒸笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将黄鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1 小时即成。此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料，经烹制而成。其功用以刊水作用较为明显，可治疗阳虚水肿等症。健康人食之可益肾强身。
使用注意点：野鸭性味甘、凉，凡外感、大便溏泻者忌食。
7、虫草水鱼裙腿
材料 ：
鲜活水鱼3只(约重1000克);
配料：
冬虫夏草10根，枸杞5克;
调料：
鸡油25克，味精3克，冰糖10克，胡椒粉少许，盐适量，葱姜酒汁25克，高汤1000克。
制法：
1、水鱼初加工，下开水锅略煮，裉出裙边，斩下腿，用葱姜酒汁、盐腌片刻。
2、虫草刷洗干净，加入高汤，冰糖，上笼蒸十五分钟取出。
3、取竹盅十个，各放入水鱼腿1只，裙边少许，加入1支虫草，少许枸杞及虫草原汤，用盐、味精、胡椒粉调正味，滴几滴鸡油，用皮纸封口上笼旺火蒸1小时，原忠上桌。营养成份：蛋白质181克，脂肪48克，糖类81克，热能1280千卡。
说明：由于水鱼裙腿营养丰富，加之冬虫夏草具有补肾益精、益肺止喘之药效，故此菜对病后体虚、头晕、厌食者非常有益。
8、冬虫草炖白鸽
材料：
雏鸽400克，辅料：冬虫夏草25克，银耳(干)20克，莲子20克，山药(干)10克，桂圆肉20克。
调料：
姜5克。
做法：
1、选买肥大乳鸽，可请卖者代为剥之，如自己剥宰，可用扼喉之法使其窒息，也有以酒灌之;
2、把乳鸽放入热水中稍浸，取出轻力除毛以免连鸽皮一齐扯去，除内脏，洗净并放在沸水中煮片刻，隔去水分;
3、莲子用温水浸软，除去外皮;
4、雪耳(银耳)浸透洗净，取炖盅，先放入莲子、乳鸽，上铺生姜，再放入冬虫草、淮山(山药)，元肉(桂圆)，最后放入雪耳，注入八成满沸水，上盖，放沸水锅中隔水炖约三小时左右，原盅端出，调味供用。
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
9、虫草蒸羊肉
材料：
羊肉(瘦)400克。
调料：
冬虫夏草5克，人参6克，陈皮2克，大葱4克，姜2克，花椒3克，盐2克，冰糖7克虫草蒸羊肉的
做法：
1、羊肉洗净，切成粗1厘米、长5厘米的条，葱切成段，姜切成片备用。
2、将红参、冬虫夏草洗去浮灰，放置笼上蒸3分钟，使其变软后，取出切成薄片备用。
3、锅置火上，加入足量水，用武火烧开后下入葱、姜、陈皮、花椒，煮3至5分钟后，将这些调料捞出，然后将羊肉放入锅内略煮片刻，氽去血水，祛除膻味后捞出，用冷水冲洗。
4、将羊肉条放和蒸钵内，加入虫草片，红参片、适量盐，注入水50克，盖严钵盖，用湿绵纸封严，放置笼上，用武火蒸1个小时后取出，揭去绵纸，加入冰糖，放回笼内，继续蒸10分钟，取出即成。
虫草蒸羊肉的制作要诀：本菜选用的是红参，人参经蒸制处理后即为红参。健康提示具有补肺脾肾之功效。适用于腹胀、泄泻，畏寒肢冷，食欲不振，气喘，咳嗽咯痰，腰膝酸痛，遗精，阳痿等症。
10、冬虫夏草瘦肉汤
用料：
冬虫夏草12克，泽泻15克，决明子10克，白芍10克，瘦肉250克，黄酒少许。
制法：
把全部用料洗净放入锅内，放适量清水文火煮2小时，调味即可，随量饮用。
功效：本汤具有减肥，降血压，降血脂，软化血管，抗脂肪肝，抗炎等作用，能使人肌肤润泽，精力旺盛，是亚健康者夏日益补的理想之选。
11、冬虫夏草童子鸡汤
用料：
冬虫夏草12克，天麻15克，柴胡10克，枸杞子8克，姜片，黄酒少许，童子鸡1只。
制法：
把全部用料洗净放入锅内，放适量清水文火煮2小时，调味即可，随量饮用。
功效：本汤滋阴壮阳，轻身，增寿，治风湿麻痹，四肢寒冷，酸痛，头晕，瘫痪不遂，具有通血脉，助阳气，补阴气，提神醒脑作用。
12、冬虫夏草龟汤
用料：
冬虫夏草15克，川芎5克，淫羊霍10克，肉苁蓉12克，土伏苓15克，草龟1只约300克。
制法：
把全部用料洗净放入锅内，放适量清水，文火煮3小时，调味即可。
功效：本汤有补肾、活血、降压作用，对高血压引起气滞血淤，头晕头痛，心悸失眠效果显著，对正常人有很好的保健作用。
13、冬虫夏草太子参炖猪横
材料：
冬虫夏草25克，太子参、云苓各10克，芡实、薏米各20克，猪横1条，生姜3片。
烹制：
各配料洗净，猪横洗净，剔去脂膜。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖2个小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
14、冬虫夏草节瓜焖鸭掌
材料：
冬虫夏草5克、节瓜200克、鸭掌翼300克、葱段15克、蒜头(去衣)15克，盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法：
冬虫夏草洗净，用温水浸泡10分钟备用;节瓜去皮去瓤洗净，切片备用;掌翼洗净斩段备用;开锅下油，爆香葱段和蒜头，下掌翼大火爆炒，加入节瓜翻炒片刻，攒米酒，下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和冬虫夏草，慢火焖煮40分钟至掌翼稔，最后以盐、糖调味，上碟便成。
15、虫草炖山鸡
原料：
山鸡肉250 克，冬虫草9克。
调料：
姜片、葱段、胡椒粉、精盐、鸡汤。
制法：
1、将虫草去灰屑，用温水洗净。山鸡宰杀后，去毛、内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。
2、将虫草放部分在山鸡腹内，放在汤盆内，部分放在山鸡肉上，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至山鸡肉熟烂，拣去葱、姜，取出即可。
16、冬虫夏草海马炖鸡汤
调料：
姜：两片海马 一对(一公一母)桔皮干：一片盐：适量鸡爪：3-4只，鸡腿：一只，金华火腿：一小块(约拇指粗)。冬虫夏草：20克。
做法：
1、把全部材料洗净。
2、鸡腿可斩可不斩。把材料放进炖盅，以猛火煮沸清水后倒入炖盅，再把炖盅放入装有开水的锅内(或焖烧锅内)，用中火炖3-4个小时，放盐调味即可。
功效：冬虫夏草和海马都有滋阴养肝和增强免疫力的功效，此汤能补气血、健体。
17、虫草香菇炖豆腐
原料：
冬虫夏草10克，香菇20克，豆腐200克。
做法：
先将冬虫夏草、香菇用冷水泡发，洗净，香菇切丝，与豆腐同入油锅，熘炒片刻，加精盐、味精、葱花、姜末等调料适量，加清汤少许，文火烧煮30分钟，即成。
功效：治疗脂肪肝。服法：佐餐当菜，随量服食，当日吃完。
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