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文章摘要： 在家蔬菜只要开水焯汤业下，在加上速配酱料就能做的非常美味，只需简单的淋·拌·沾就能上桌享用了，那么蔬菜酱料怎么做才好吃呢？今天给大家分享14道蔬菜速配酱料制作方法。
在家蔬菜只要开水焯汤业下，在加上速配酱料就能做的非常美味，只需简单的淋·拌·沾就能上桌享用了，那么蔬菜酱料怎么做才好吃呢？今天给大家分享14道蔬菜速配酱料制作方法。
多吃蔬菜有益健康，但蔬菜风味清淡，让不少人觉得不好吃，若以重口味的烹调方式又让蔬菜的口感与养分丧失。其实蔬菜烹调方式越简单越好，水煮、清蒸或是稍为煎炒一下，搭配各式能增鲜提味的酱料，就是一道美味又营养的菜色了！一点都不麻烦，而且不破坏蔬菜的美味与营养，15道酱要有清爽与浓郁，随你喜好，马上来试试看吧。
6款清爽风味
和风酱
材料
柴鱼酱油3大匙、味Y2大匙、糯米醋1/2大匙、糖1/2小匙、熟芝麻少许
作法
1. 柴鱼酱油、味Y、糯米醋及糖搅拌均匀。
2. 使用前加入熟白芝麻拌匀即可。
TIPS
白芝麻记得要使用酱料前再加入，这样才可以维持白芝麻的香味与色泽。
和风酱淋小松菜
材料
小松菜 300公克、和风酱适量、沙拉油适量
作法
1. 小松菜洗净后放入沸水中，再加入少许油一起汆烫至熟后捞出。
2. 将小松菜切段，放入盘中淋上和风酱即可。
葡萄柚油醋酱
材料
葡萄柚1/4颗、橄榄油 1大匙、白酒醋1小匙、盐 少许、糖1/2小匙、巴西里碎少许
作法
1. 葡萄柚挤出果汁备用。
2. 橄榄油、白酒醋及盐、糖搅拌均匀。
3. 将作法1的葡萄柚汁与作法2混合，再加入巴西里碎拌匀即可。
TIPS
现挤的新鲜葡萄柚汁，才有浓郁果香，比浓缩的果汁风味更佳！
柚香油醋淋萝蔓生菜
材料
萝蔓生菜250公克、葡萄柚油醋酱 适量
作法
1. 萝蔓生菜洗净后，浸泡冰水约30分钟。
2. 再将萝蔓生菜撕成小片，放入盘中淋上葡萄油醋酱汁即可。
塔香蒜酱
材料
九层塔6公克、蒜末10公克、姜末 3公克、辣椒末5公克、酱油2大匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、冷开水1大匙、香油少许
作法
1. 酱油、蚝油、糖、冷开水搅拌均匀后，加入香油。
2. 再将九层塔切碎与蒜末、姜末、辣椒末一起加入作法1中拌匀即可。
TIPS
九层塔只挑叶片的部分使用，口感更好，挑选时将泛黑、干扁的叶片舍弃不用，香气才足够。
塔香酱淋茄子
材料
茄子300公克、塔香蒜酱适量、沙拉油适量
作法
1. 茄子去蒂头后，洗净再切段，淋上少许沙拉油拌匀。
2. 蒸一锅水煮沸后，放入作法1的茄子蒸熟，淋上塔香蒜酱即可。
梅子酱
材料
紫苏梅5颗、紫苏梅汁1大匙、盐少许、糖少许、淡酱油1小匙、冷开水 1大匙、洋葱碎少许
作法
1. 紫苏梅将籽取出切碎备用。
2. 紫苏梅汁、盐、糖、淡酱油及冷开水搅拌均匀。
3. 放入作法1的紫苏梅碎与洋葱碎拌匀即可。
TIPS
除了添加紫苏梅外，紫苏梅的腌汁才是风味的精华，做酱料时别忘了加入紫苏梅汁增添风味。
梅子酱淋彩椒
材料
红甜椒120公克、黄甜椒120公克、梅子酱适量
作法
1. 红甜椒、黄甜椒洗净后，先切开去籽，再切条状。
2. 将作法1的彩椒放入盘中，淋上梅子酱即可。
香醋酱
材料
酱油2大匙、黑醋1大匙、糖1/2匙、冷开水 1/2大匙、香油少许
作法
1. 酱油、黑醋、糖及冷开水搅拌均匀。
2. 再放入香油拌匀。
TIPS
除了加入香油之外，也可以使用麻油这类有浓郁香味的食用油，让酱料的风味层次更丰富。
香醋青葱
材料
宜兰青葱150公克、香醋酱适量
作法
1. 青葱切除根部后洗净，再切成适当段状备用。
2. 将作法1的青葱放入干锅中煎至微焦后取出，淋上香醋酱即可。
酸辣酱
材料
蒜末10公克、辣椒末 15公克、香菜末10公克、柠檬汁2大匙、辣椒酱 1小匙、鱼露1大匙、糖1/2大匙、冷开水1大匙
作法
1. 柠檬汁、辣椒酱、鱼露、糖及冷开水搅拌均匀。
2. 放入蒜末、辣椒末、香菜末拌匀即可。
TIPS
市面上常见的鱼露有分泰式鱼露、越式鱼露与韩式鱼露，风味略有些许差异，作做此道酱料建议使用泰式鱼露较对味。
酸辣莲藕片
材料
莲藕300公克、酸辣酱适量
作法
1. 莲藕洗净后，去皮再切片，放入滚水中汆烫一下，马上捞出浸泡冰水待凉。
2. 等莲藕冷却后，加入蒜辣酱拌匀即可。
8款浓郁口感
姜泥酱
材料
姜泥20公克、酱油膏 3大匙、酱油 1小匙、糖1大匙、甘草少许冷开水1大匙
作法
1. 酱油膏、酱油、糖、甘草粉及冷开水搅拌均匀。
2. 放入姜泥拌匀即可。
TIPS
姜泥建议用嫩姜磨成泥风味较佳，如果用老姜除了不易磨成泥之外，风味也会较呛辣。
姜泥番茄
材料
牛番茄400公克、姜泥酱适量
作法
1. 牛番茄去蒂后洗净，再切成切厚片放入盘中。
2. 再淋上姜泥酱即可。
橄榄油优格酱
材料
橄榄油1大匙、原味优格70公克、牛奶25公克、盐少许、粗黑胡椒粉少许
作法
1. 橄榄油、原味优格、牛奶及盐拌均匀。
2. 再放入粗黑胡椒粉拌匀即可。
TIPS
作酱料的优格建议使用原味优格，即使想要添加甜味，也是使用直接加糖进去，才不会影响调味。
优格淋南瓜
材料
南瓜 350公克、橄榄油优格酱适量
作法
1. 南瓜洗净去皮，切大块放入锅中，再放入电锅中，外锅加入1杯水，待开关跳起焖5分钟。
2. 待南瓜放凉后，淋上橄榄油优格酱即可。
芒果优格酱
材料
芒果果肉50公克、原味优格50公克、柠檬汁1/2大匙、盐 少许
作法
1. 芒果果肉打成泥状备用。
2. 加入原味优格、柠檬汁及盐搅拌均匀即可。
TIPS
要打成泥的芒果，选用成熟一点的风味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起来已经很软的最适合。
芒果优格小黄瓜
材料
小黄瓜 200公克
作法
1. 小黄瓜洗净去头尾，浸泡一下冰水备用。
2. 捞出小黄瓜沥干，以削皮刀将小黄瓜削成薄片状后放入盘中，再淋上芒果优格酱即可。
豆腐乳辣酱
材料
豆腐乳40公克、豆腐乳汁 1大匙、辣椒酱1/2大匙、糖1小匙、香油1小匙、冷开水2大匙
作法
1. 豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁压成泥。
2. 放入辣椒酱、糖、香油及冷开水拌均匀。
TIPS
豆腐乳要事先压成泥状，再加入其他材料，这样会比较容易均匀拌开。
豆腐乳辣酱淋玉米笋·秋葵
材料
玉米笋 80公克、秋葵 150公克、豆腐乳辣酱 适量
作法
1. 玉米笋、秋葵洗净后，分别放入沸水中汆烫至熟后捞出沥干。
2. 放入盘中淋上豆腐乳辣酱即可。
豆瓣醋辣酱
材料
辣豆瓣酱2大匙、辣椒酱1/2大匙、糯米醋1大匙、味Y1/2大匙、糖1大匙
作法
1. 糯米醋、味Y加入糖搅拌均匀。
2. 再加入辣豆瓣酱、辣椒酱拌匀即可。
Tips
味Y是带有甜味与淡淡酒味的日式调味品，可以中和刺激的风味，过咸或过辣加入点味Y就能让风味变得温和。
醋拌白萝卜
材料
白萝卜600公克、豆瓣辣醋辣酱适量、盐适量
作法
1. 白萝卜去皮切丝，加入盐拌匀腌一小时后，揉出多余水份再洗净。
2. 再用冷开水将白萝卜丝清洗2次后挤干水份，加入豆瓣辣醋辣酱拌匀腌渍一天入味即可。
香辣芝麻酱
材料
芝麻酱1大匙、酱油1又1/2大匙、辣椒酱1小匙、糖 1小匙、糯米醋少许糖1/2小匙、冷开水 1又1/2大匙
作法
1. 芝麻酱加入冷开水慢慢搅拌均匀。
2. 再加入酱油、辣椒酱、糖及香油拌均匀即可。
Tips
芝麻酱非常浓稠，使用前需先用开水稍微稀释拌开，如果全部调味料一起加入，容易会有搅拌不均匀的状况发生。
芝麻酱淋烤杏鲍菇
材料
杏鲍菇200公克、香辣芝麻酱适量、熟白芝麻少许
材料
1. 杏鲍菇洗净擦干，对切后放入已预热180s的烤箱中烤约6分钟。
2. 再淋上香辣芝麻酱，并撒上熟白芝麻即可。
酪梨酱
材料
酪梨果肉80公克、鲜奶油 15公克、鲜奶50公克、盐 少许、辣椒粉少许
作法
1. 酪梨切成小片状，放入果汁机中。
2. 再加入鲜奶油、盐、辣椒粉，一起拌打均匀即可。
酪梨酱花椰菜
材料
绿花椰菜 300公克、酪梨酱适量、沙拉油少许、盐少许
作法
1. 绿花椰菜切小朵后洗净。
2. 将绿花椰菜放入滚水中，加少许盐、沙拉油，煮至熟后捞出，浸泡冰水。
3. 取出花椰菜沥干，放入盘中淋上酪梨酱即可。
蒜香蛋黄酱
材料
咸蛋黄2颗、蒜末15公克、姜末5公克、米酒1大匙、盐 1/4小匙、胡椒粉少许、热水2大匙
作法
1. 先将咸蛋黄切碎备用。
2. 热锅加入适量油，放入蒜末、姜末爆香，再放入咸蛋黄碎炒香。
3. 加入米酒、盐、胡椒粉及热水煮匀取出，放凉即可。
Tips
咸蛋黄可以炒至略起泡，再炒至泡沫细致，这样但咸蛋黄的风味才会释出，滋味层次更丰富。
蛋黄酱淋R白笋
茭白笋
材料
茭白笋300公克、蛋黄酱适量、葱末少许
作法
1. 茭白笋去壳洗净后，放入蒸锅中蒸熟。
2. 取出茭白笋切大块，放入盘中淋上蛋黄酱，撒入葱末即可。
味噌酱
材料
味噌50公克、味Y3大匙、冷开水1大匙
作法
1. 味噌加入冷开水先拌匀。
2. 再加入味Y搅拌均匀即可。
Tips
味噌种类很多，以颜色来分可以分为赤味噌、白味噌;风味也有浓淡之分，可依照自己喜欢的风味选择。而味噌务必先调匀后再加其他调味料。
味噌淋芦笋
材料
青芦笋 300公克、味噌酱适量
作法
1. 青芦笋洗净放入滚水中煮熟捞出。
2. 将青芦笋切适当段状，沾味噌酱食用即可。
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