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文章摘要： 其实郫县豆瓣，号称“川菜之魂”，是你叫得出名的豆瓣鱼、回锅肉、麻婆豆腐或者四川火锅中必不可少的原料，也是在四川是家家户户都必备的一个调料。挑选好的郫县豆瓣对菜是否美味又很大影响。下面教大家如何挑选郫县豆瓣和 郫县豆瓣的原料及用法
其实郫县豆瓣，号称“川菜之魂”，是你叫得出名的豆瓣鱼、回锅肉、麻婆豆腐或者四川火锅中必不可少的原料，也是在四川是家家户户都必备的一个调料。挑选好的郫县豆瓣对菜是否美味又很大影响。下面教大家如何挑选郫县豆瓣和 郫县豆瓣的原料及用法
说到这里，其实四川豆瓣还有个资阳的临江寺豆瓣也很出名，但是名气和市场战友率明显还是逊于郫县豆瓣。喜欢吃川菜的朋友来四川旅游回去的时候推荐一定要买，或者买回去送给要做菜、喜欢吃川菜的家人也很好。我身边也有很多在外省的朋友每次回川的时候，都要囤积一些郫县豆瓣带回去。
郫县豆瓣的原料：
郫县豆瓣的原料就是蚕豆，又名胡豆、佛豆、罗汉豆。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等。经过多道工序，加入四川红辣椒和盐巴再发酵近1年;后经过消毒，加入辅料才可以制成成品。
如何选购郫县豆瓣：
郫县豆瓣中的“郫县”是一个地名，位于成都市西北郊，是个郊县。整个县很多做豆瓣的厂家。有些朋友可能会问什么牌子的郫县豆瓣最正宗的。其中最出名、我首推的一定是老字号“鹃城牌”和“绍丰和(益丰和)”牌。 现而在新晋的也出了广告轰炸很厉害的“丹丹”豆瓣酱，给我个人感觉咸味偏重了些。“鹃城牌”还推出了很多类型，比如金牌、金钩以及回锅肉专用郫县豆瓣，让不熟悉川菜制作工艺的朋友只要按照菜品加料也能做出美味。郫县豆瓣在市场以及大中小超市都能买到，根据等级和定位不同，价格最便宜的从4、5元到几十元的礼盒都有销售。
郫县豆瓣的用法：
先将适量豆瓣剁碎，或者现在很多买入的成品都不用再次剁碎了。放入沸油中略炼至香气四溢时，再放入菜和其它调料炒制即可豆酱的功效。看很多四川菜的菜品中也一定会提及要加入郫县豆瓣，记得豆瓣本身就含有不少盐分，加了郫县豆瓣后其他咸味的调理要控制减少。
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