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文章摘要： 在家炒青菜大多炒好后就变黄了，色泽不漂亮了，如何做青菜才能不变色而且味道好吃呢？其实青菜炒前汆烫一下再炒即能去苦味，又能保持翠绿，但烫青菜时间一般不能超过30秒，下面把如何炒青菜不变色方法分享给大家，顺便分享一些炒青菜的制作食谱供大家参考。
在家炒青菜大多炒好后就变黄了，色泽不漂亮了，如何做青菜才能不变色而且味道好吃呢？其实青菜炒前汆烫一下再炒即能去苦味，又能保持翠绿，但烫青菜时间一般不能超过30秒，下面把如何炒青菜不变色方法分享给大家，顺便分享一些炒青菜的制作食谱供大家参考。
青菜不变色秘诀
汆烫出美味又青翠青菜的方法
1、青菜切好后，区分为菜梗与菜叶两部分。
2、煮一锅水，水量以能盖过青菜为宜。
3、水滚后，可加入约1大匙的沙拉油，或是少许盐，目的在可使青菜的颜色较为翠绿。
4、菜梗部分因较难软化，所以在水一滚沸时就可先下锅，约30秒后，再放入菜叶部分汆烫约30秒，即可捞起沥干。
5、汆烫好捞起后，若要做成凉拌，可再放入冰开水中冰镇一下，以保持颜色青翠。
备注:作法4的烫青菜时间，以青菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间，整体来说，叶菜类约烫30秒，根茎类约30秒~2分钟。
高丽蔬菜卷
材料
高丽菜叶5片、红萝卜1条、西芹1支、小黄瓜1条
调味料
千岛沙拉酱适量
高丽蔬菜卷的做法：
高丽菜叶洗净汆烫至软，捞出泡冰水备用。
红萝卜、西芹去皮切条状，放入沸水中汆烫约1分钟，捞出泡冰水备用。
小黄瓜去头尾、切条状，加入少许盐(份量外)搅拌均匀，稍微腌渍待出水后，抓匀倒去水分，再以冰开水冲洗去盐分备用。
将作法1的高丽菜梗削薄，依序放上作法2的红萝卜条、西芹条、作法3的小黄瓜条，包好卷起呈春卷状，每条 切成三段排盘，搭配千岛沙拉酱食用即可。
皮蛋拌野菜
材料
菠菜300公克、皮蛋1颗、蒜末10公克、红辣椒末10公克、熟白芝麻少许
调味料
柴鱼酱油2大匙
皮蛋拌野菜的做法：
菠菜放入滚水中汆烫约30秒后沥干，再切小段盛盘备用。
皮蛋切瓣，放至作法1的波菜上，将蒜末、红辣椒末与 柴鱼酱油拌匀后淋至皮蛋上，再撒上熟白芝麻即可。
柴香芥兰菜
材料
柴鱼片1大匙、芥兰菜150公克
调味料
酱油1/2小匙、细砂糖1/2小匙、橄榄油1大匙、高汤 200cc
柴香芥兰菜的做法：
芥兰菜洗净，沥干水分后切段备用。
将柴鱼片和所有调味料一起放入锅中以小火煮约3分钟，再加入作法1芥兰菜段续煮至完全变色且熟后 捞出，稍微沥干汤汁即可。
香拌空心菜
材料
空心菜200公克、红葱酥10公克、花生20公克
调味料
酱油膏2大匙、凉开水1大匙、香菜末5公克、红辣椒末5公克、蒜末10公克
香拌空心菜的做法
空心菜切小段，放入沸水中汆烫30秒后捞起泡冰水，沥干后装盘;花生拍碎，备用。
将所有调味料混合淋至空心菜上。
撒上作法1的碎花生及红葱酥拌匀即可。
麻辣沙茶青江菜
材料
青江菜150公克、红辣椒末1/8大匙、蒜末1/8大匙
调味料
麻辣沙茶酱1大匙、高汤100cc
麻辣沙茶青江菜的做法：
青江菜洗净，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分， 排入盘中备用。
热锅倒入适量油烧热，放入辣椒末、蒜末小火炒出香 味，加入所有调味料拌匀续煮约1分钟，盛出淋在作法1 上即可。
腐乳拌过猫
材料
过猫250公克、豆腐乳2小块、豆腐乳酱汁1大匙、开水适量
腐乳拌过猫的做法：
过猫切段、洗净，放入加了少许盐、油的沸水中汆烫，备用。
豆腐乳、豆腐乳酱汁混合后稍微弄碎，加入冷开水调至可以接受的微咸程度。
将作法1的过猫与作法2调好的酱汁拌匀即可。
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