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文章摘要： 相信大家在作料理时，是不是老是重复使用某些食材，变不出新花样，而且不断要处理这些食材;如果将常用到的食材事先大量处理好，再放入冷藏或冷冻，作菜前只要简单几个步骤就会更轻松方便，最棒的是还能变出无数的创意。
相信大家在作料理时，是不是老是重复使用某些食材，变不出新花样，而且不断要处理这些食材;如果将常用到的食材事先大量处理好，再放入冷藏或冷冻，作菜前只要简单几个步骤就会更轻松方便，最棒的是还能变出无数的创意。
这次李老师就要利用猪肉预先处理成肉条、肉浆、肉酱、肉碎，加点ideas让你餐餐快速煮出一桌美味佳肴，作菜变得很Easy喔！
方便好材料：肉条
调好味道的肉条，不管是拿来快炒或是做成粥都很适合，可作为家中的必备储备食材，让你不管何时都能吃到不同风味的菜色！
*制作方法
材料：
肉块 500公克、姜 50公克、葱白碎 1根、米酒 3大匙、盐1大匙
作法：
1. 肉块切成3公分厚片备用。
2. 将姜、葱白碎、米酒、盐用手抓匀后，和作法1的肉片拌匀，腌1小时备用。
3. 将作法2腌好的肉片放入电锅中，蒸熟放凉即可。
处理小诀窍
诀窍1.肉质的挑选
制作肉条的猪肉不管是瘦肉、五花肉、前腿肉、后腿肉都可以，可以依照个人喜欢吃瘦一点或是肥一点来挑选。
诀窍2.保存方法
处理好的熟肉条可用冷藏或是冷冻保存;冷藏可放1个星期、冷冻可放3个月。若要冷冻最好每一条分开包好，等到要用时前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解冻，或用微波炉解冻就可以直接料理。
肉条变美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
预先处理的肉条(事先解冻) 300公克、蒜苗 3根、红椒 1个、沙拉油 1茶匙
调味料：
盐 1/4茶匙
作法：
1. 肉条切片;蒜苗切斜刀片;红椒去籽、切菱形片，备用。
2. 热锅，倒入沙拉油烧热，先放入作法1的肉片以小火炒2分钟后，再加入作法1的蒜苗片、红椒片及盐以大火炒2分钟即可。
肉条变美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
预先处理的肉条(事先解冻) 80公克、皮蛋 1颗、米 50公克、水 600cc、葱花 1茶匙
调味料：
盐 1/4茶匙、胡椒 少许
作法：
1. 肉条切丝;皮蛋拨壳、切碎，备用。
2. 取一汤锅，倒入水并烧开，放入洗净的米，以小火煮约30分钟直到煮成粥。
3. 将作法1的肉丝、碎皮蛋及盐放入锅中，以小火煮滚，食用时撒上葱花及胡椒即可。
方便好材料：肉浆
肉浆常被用来做肉丸、肉饼，是非常好用的简易加工食材，且可以用各种不同的容器装盛，相当方便保存，这次由李老师教大家，如何做出美味的肉浆，千万别错过！
*制作方法
材料：
瘦肉400公克、猪背肥肉100公克
调味料：
太白粉1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少许
作法：
1. 取食物条理机，将冰过的瘦肉及猪背肥肉切小块放入，搅打2分钟直到呈胶泥状后取出备用。
2. 将盐加入作法1半成品的肉浆中，用力摔打20次后，再加入其余调味料搅拌均匀后，用小袋分装放入冰箱冷冻保存。
处理小诀窍
诀窍1.肉类的搭配
要作出好吃的肉浆必须用瘦肉加肥肉，推荐以4：1(瘦肉：肥肉)的比例搭配最好，不过可视个人的喜好增减。
诀窍2.温度的控制
要作的过程，最重要是温度的掌控。温度不可太高，以免脂肪会从肉里跑出来，吃起来的口感不佳。做之前，要先把肉冰到冰箱。
诀窍3.保存方法
保存时，可将每次食用的份量，一份一份放入塑胶袋压瘪后，再放到冷冻库，1个月内要吃完。要吃的时候可事先拿出来自然解冻，或用微波炉解冻后就可以使用了。
肉浆变美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
板豆腐 1块、预先处理的肉浆(事先解冻) 适量、太白粉 少许、葱花 适量
调味料：
酱油 1茶匙、开水 2大匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香油 1/2茶匙
作法：
1. 将板豆腐先切成8块方形，再将中间挖小洞撒上少许太白粉。
2. 将肉浆挤成丸状放入作法1板豆腐的中央，放入蒸笼以大火蒸12分钟即可。
3. 取锅，将所有的调味料放入，以小火略微拌匀后，直接淋在作法2的馕豆腐上，再撒上葱花即可。
肉浆变美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
香菇 3朵、虾米 20公克、预先处理的肉浆(事先解冻) 200公克、沙拉油 1大匙
作法：
1. 将香菇、虾米泡水至软后，取出切小丁备用。
2. 将肉浆、作法1的香菇丁、虾米丁混合均匀，略摔打数下后，挤成丸形，即为半成品的肉饼。
3. 取一平底锅，热锅后，倒入沙拉油烧热，放入作法2半成品的肉饼，以小火一面煎2分钟即可。
方便好材料：肉酱
肉酱可用来拌面、拌菜，还可以入菜，与肉浆一样容易装盛保存，方便又好用。自己动手做，安心又有保障，赶快学学作法！
*制作方法
材料：
绞肉500公克、水1000cc、红葱酥50公克、沙拉油 1大匙
调味料：
酱油50cc、米酒30cc、糖1大匙
作法：
1. 热锅，倒入沙拉油烧热，先放入绞肉以中火炒至肉变白。
2. 将水、红葱酥及所有调味料放入锅中后，转小火慢慢炖煮，直至汤汁收干与肉酱齐平即可。
处理小诀窍
诀窍1.肉质的挑选
制作肉酱都是用绞肉，最好选用前腿肉，做出来不会太瘦，也不会太肥最适中。
诀窍2.香料的要够
肉酱作起来很简单，最重要是要用红葱酥炒香，再用小火慢慢煮约1个小时。
诀窍3.保存方法
保存时，可将每次食用的份量，一份一份放入塑胶袋压瘪后，再放到冷冻库，1个月内要吃完。要吃的时候可事先拿出来自然解冻，或用微波炉解冻后就可以使用了。
肉酱变美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
茄子 3条(约400公克)、姜末 1茶匙、蒜末 1茶匙、预先处理的肉酱(事先解冻) 3大匙、沙拉油 适量
调味料：
辣豆瓣酱 1大匙、白醋 1大匙、糖 1大匙
作法：
1. 茄子洗净切条备用。
2. 热锅，加热至180℃，将作法1的茄子条分2到3次放入，炸至茄子变软捞出沥干油备用。
3. 作法2的原锅，保留少许沙拉油，放入姜末、蒜末以小火爆香后，再放入肉酱、所有调味料炒匀。
4. 将作法2炸好的茄子放入锅中，略为拌炒1分钟即可。
肉酱变美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
糯米 300公克、香菇丝 15公克、熟咸蛋黄 2颗、预先处理的肉酱(事先解冻) 5大匙、香菜 适量、沙拉油 少许
调味料：
胡麻油 1大匙、五香粉 1/2茶匙
作法：
1. 先将糯米泡水2小时后，取出沥干、摊平放到内锅，外锅加1大杯水，放入电锅蒸熟。
2. 香菇丝泡水15分钟后，取出沥干;熟咸蛋黄切小块备用。
3. 热锅，倒入胡麻油加热后，先放入作法2的香菇丝以小火炒3分钟，再加入肉酱、五香粉续以小火煮3分钟后熄火，放入作法1的糯米饭拌匀。
4. 取大碗，底部？少许沙拉油，先将作法2的熟咸蛋黄块整齐排放，再放入作法3的糯米饭上，放入电锅蒸10分钟，食用时，扣出再加香菜即可。
方便好材料：肉碎
只要把绞肉炒一炒就变成肉碎，加在菜色中立刻成为好吃又下菜的佳肴，当然被列为必学的肉类前制食材喽！
*制作方法
材料：
绞肉 500公克、沙拉油1大匙
调味料：
酱油30cc、绍兴酒1大匙、糖 1/2茶匙、太白粉 2大匙
作法：
1. 将绞肉和所有调味料混合拌匀，腌15分钟备用。
2. 热锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1腌好的绞肉，以大火快炒熟直到无水份即可。
处理小诀窍
诀窍1.肉质的挑选
肉碎也是用绞肉做成，最好挑选前腿肉;后腿肉太瘦，做成绞肉会太涩不好吃。
诀窍2.一定要腌
肉碎一定要先腌过再炒，做出来的味道才会香。
诀窍3.保存方法
可用冷藏或是冷冻保存;冷藏可放1个星期、冷冻可放3个月。若要冷冻请分每次要食用的份量分开包好，等到要用时前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解冻，或用微波炉解冻就可以直接料理。
肉碎变美味料理GOOD IDEA 1：
材料：
四季豆 300公克、蒜末 1茶匙、预先处理的肉碎(事先解冻) 2大匙、水 1/4碗、沙拉油 适量
调味料：
辣豆瓣酱 1大匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙
作法：
1. 四季豆洗净、去头尾的蒂后，切小段备用。
2. 起油锅，加热至180℃，将作法1的四季豆段放入，炸至四季豆变软捞出沥干油备用。
3. 取原锅内的少量的余油，先放入蒜末以小火炒香后，再放入肉碎、辣豆瓣酱略炒拌。
4. 将水及作法2的四季豆、盐、糖一起放入锅中，转中火炒至汤汁收干即可。
肉碎变美味料理GOOD IDEA 2：
材料：
嫩豆腐 1块、姜末 1茶匙、蒜末 1/2茶匙、预先处理的肉碎(事先解冻) 2大匙、水 1/2碗、葱花 1茶匙、沙拉油 少许
调味料：
蚝油 1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、太白粉 1又1/2茶匙
作法：
1. 嫩豆腐切丁，沥干水份备用。
2. 热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以小火炒至金黄色后，再放入肉碎略炒，加水及蚝油、盐、糖调味。
3. 将作法1的嫩豆腐丁放入锅中，转中火煮1分钟后，先用太白粉加水(份量外)勾芡后，再撒上葱花即可。
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