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文章摘要： 芋艿是什么？其实芋艿就是我们平时所说的芋头，下面我们把芋艿的详细介绍，芋艿的营养价值与其功效简单给大家介绍一下。
芋艿是什么？其实芋艿就是我们平时所说的芋头，下面我们把芋艿的详细介绍，芋艿的营养价值与其功效简单给大家介绍一下。
芋艿，别名: 青芋，芋头 ， 英文名: Taro。芋艿营养丰富，富含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达 70%，既可当粮食，又可做蔬 菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝 秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、 秋补素食一宝 镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、皂角甙等多种成 分。
适宜人群： 一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。根据营养分析，芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。它既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋艿即可食用，也可药用。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等，能疗热止渴，治中气不足，补肝肾，填精益髓。生芋头捣烂，与等量的生姜汁搅拌，加适量面粉，制成“芋头姜汁糊”外敷，对扭伤、挫伤、关节疼痛、腰肌劳损和肋间神经痛有显著疗效。那么，食用芋艿禁忌有哪些呢？古方中医食疗介绍芋头虽然营养味美，但并非人人都能享用，如果食用不当就有可能导致不良反应，食用芋艿禁忌以下几点：
一、芋艿烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
二、芋艿是对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。
三、是芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。尤其是食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
四、是芋艿的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，虽然这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋艿时，手部皮肤会发痒，所以剥洗芋艿时最好戴上手套。生芋汁易引起的局部皮肤过敏，在火上烤一烤就可缓解，还可用姜汁擦拭能较好地止痒。
五、是芋头忌与橘子、橙子同时，易引起急性腹泻。
六、是芋头忌与香蕉同食，易发生腹胀。
另外，选择较结实的芋艿，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品.
1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有 利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳 亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等 病症;
2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作 用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故 可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治 疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;
5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能 有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年 益寿的功效;
6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
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