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梅花肉是什么?梅花肉是哪个部位的肉

日期:2023-02-14 09:53:42 浏览量:

文章摘要: 梅花肉是猪身上哪一块肉呢?其实它就是猪颈部也就是猪的上肩胛肉的一部分,猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显,确实颇具梅花的意韵,所以叫做梅花肉

梅花肉是猪身上哪一块肉呢?其实它就是猪颈部也就是猪的上肩胛肉的一部分,猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显,确实颇具梅花的意韵,所以叫做梅花肉。

梅花肉是什么肉?

答:梅花肉有些地方也叫做胛心肉,梅花肉其实指的是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间,形似梅花,因而得此雅致的名称。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤,可谓相当矜贵。土猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显,确实颇具梅花的意韵。一试之下,土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽,毫不油腻,甚是难得。据介绍,瑶土猪的脂肪含量较高,所以其梅花肉也更滑嫩。如此上等的肉质,除了小炒外,用来打火锅、自制叉烧也相当不错,甚至还可以用来做上好的饺子馅料,让饺子的滋味升级。


 

梅花肉是猪哪个部位的肉呢?

梅花肉是猪的上肩肉,如下图所示:

 

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

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