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文章摘要： 鲳鱼是日常生活的鱼，通常用来红烧或是做汤，做鱼料理最讲究就是鱼的新鲜程度，怎么才能挑选新鲜的鱼保证菜肴的鲜美呢。教你如何如何选购新鲜的鲳鱼。
鲳鱼是日常生活的鱼，通常用来红烧或是做汤，做鱼料理最讲究就是鱼的新鲜程度，怎么才能挑选新鲜的鱼保证菜肴的鲜美呢。教你如何如何选购新鲜的鲳鱼。
鲳鱼有银鲳、乌鲳、刺鲳等种类。银鲳又称鲳鱼、白鲳、车鳊鱼、平鱼等，乌鲳又称黑鲳、乌鳞鲳。
银鲳体呈卵圆形，侧扁、口小，鱼身背部呈青灰色，胸、腹部均为银白色，全身具银色光泽，并密布黑色细斑;乌鲳体态与银鲳相似，呈黑褐色，肉质不及银鲳细嫩。
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。
1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽;质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
3、眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
4、肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
5、雌者体大，肉厚;雄者体小，肉薄。
怎样的鲳鱼新鲜味美呢？从事海鲜批发生意十几年的陈先生有三招。
一、用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。
二、看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整。
三、看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
1、平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。
2、平鱼忌用动物油炸制。
3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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