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作为一道色香味俱全的川菜名菜，炒制时要掌握火候，才能做出色泽红亮、肥而不腻的回锅肉。
在做这道菜之前，首先要挑选适合的食材，五花肉作为这道菜的“灵魂”，是避免不了精挑细选这个步骤的：它不能太肥也不能太瘦，要在适中的位置才能绽放专属它的美味。将五花肉洗净放入白水中煮，煮到筷子可以轻松扎穿肉和皮时就可以捞出了，然后放在一边将它晾凉，然后将五花肉切成薄片，香干切成薄片，青椒切丝，蒜苗切段。
下锅热炒五花肉的时候，要调至中火翻炒，把肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状，将多余的油倒出来，防止油腻。
再将用开水涝过的香干下锅，青椒、蒜苗也下锅，较后可以根据个人口味加一些辅料，如豆瓣、花椒，炒出红油为止，口味的轻重按个人和家庭习惯来调节。
专业的家庭设备、有着多年川菜经验的老师指导，这样的香干回锅肉怎么能不让人垂涎欲滴呢？还不赶紧学起来，香干回锅肉的滋味你一定要尝尝！
湖北新东方香干回锅肉炒制小秘诀：
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁；
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡；
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
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