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文章摘要： 做水煮活鱼、酸菜鱼时，需要对鱼肉进行处理，将鱼肉切片，但鱼肉相对比较脆弱，因此要在加工前给鱼调味或腌制，让鱼肉不易碎。具体要如何处理鱼肉呢？
使鱼肉不易
做水煮活鱼、酸菜鱼时，需要对鱼肉进行处理，将鱼肉切片，但鱼肉相对比较脆弱，因此要在加工前给鱼调味或腌制，让鱼肉不易碎。具体要如何处理鱼肉呢？
使鱼肉不易碎的方法：
1、将鱼片抹上盐，抓匀，等15分钟再用于烹煮。鱼肉中富含蛋白质，用盐腌制后，盐能使鱼肉中的蛋白质凝固收缩，让蛋白质分子之间相互作用，形成了灵活的网络结构，从而使鱼肉不易碎。
2、将鱼肉、鱼片等在烹调前与蛋清混合，也可以使鱼不易碎。
做鱼片时用以上方法就能让鱼不易碎，而且吃起来口感更加Q弹。更多做菜小技巧、美食菜谱，可以上湖北新东方官网查看和学习。
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