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文章摘要： 空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。其貌不扬，却久负盛名，是降“三高”的理想蔬菜。那么空心菜作为夏季的一种蔬菜，怎么做好吃呢？
空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。其貌不扬，却久负盛名，是降“三高”的理想蔬菜。那么空心菜作为夏季的一种蔬菜，怎么做好吃呢？
空心菜怎么做好吃？
炒空心菜
主料：空心菜250克
辅料：剁椒、油、蒜末、生抽、盐、鸡精适量
1.空心菜摘去老叶后放水里洗净；
2.洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用；
3.蒜去皮剁碎，准备一匙剁椒；
4.炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜末和剁椒炒出香味；
5.放入空心菜杆翻炒断生；
6.放入空心菜翻炒断生；
7.放入一匙生抽翻炒均匀；
8.放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。
水煮空心菜
食材：空心菜、花椒、油、盐
做法：
1、把准备好的空心菜用清水洗净，然后沥掉水分备用。
2、把炒锅中放油加热，加热以后把备好的干红辣椒放在锅中炸一下，等油温升高以后把油直接倒入到放有花椒的碗中。
3、在汤锅中加入清水，加热烧开，然后放入食用盐和鸡精以及胡椒粉，再把制好的花椒辣椒油一起倒入锅中烧开。
4、最后才能把准备好的空心菜放入到锅中煮制，空心菜下锅以后煮制的时间不宜过长，应该在两分钟以后内，看它变软变色以后就能关火。
蒜蓉空心菜
食材：空心菜、蒜米、盐、生抽、油
做法：
1、准备好材料，空心菜摘好洗干净，并进行焯水处理。蒜米切碎。
2、起锅，倒入2勺油。
3、放入蒜米，爆香。
4、开大火，将空心菜倒入翻炒。
5、等空心菜炒软后再加入食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
清炒空心菜的做法
第一步：准备好空心菜去掉老梗部分并且用手将它掰成短短的小段，然后将摘好的空心菜放到适量的淘米水当中浸泡大约10分钟左右，注意在淘米水当中放入少许的食用盐，这样做可以洗掉空心菜当中残留的农药部分。
第二步：浸泡好的空心菜用清水洗掉淘米水和盐的部分，然后再次撒上些食盐洗一下就可以了。
第三步：剥几瓣蒜，将蒜拍一下躲成蒜蓉。
第四步：起锅放入适量的油，倒入蒜蓉爆香，再将之前洗好的空心菜倒入锅中爆炒。
第五步：等到空心菜炒到变色、变软的时候放入少量食盐继续翻炒几下，等到食用盐翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。
3、空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出;因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
吃空心菜的注意事项
1、空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。血压偏低者是不宜食用空心菜的。
2、选购空心菜时，尽量选择叶片宽大的，叶片越宽大，菜越新鲜。另外，叶片要翠绿，不要有黄斑。同时空心菜的叶片不要炒制时间过长，否则会造成营养流失。
3、空心菜有一定的寒性，若孕妇为寒性体质应慎重服用。
4、空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，避免营养流失。
5、空心菜不宜生吃，最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。
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