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文章摘要： 老板，来碗牛肉面，加鸡蛋，再来碗黄酒。吃大碗牛肉面，喝大碗黄酒，是许多老襄阳人一天生活的开始。襄阳牛肉面，恐怕是世界上最好的牛肉面
“老板，来碗牛肉面，加鸡蛋，再来碗黄酒。”
“来--咯--！”
吃大碗牛肉面，喝大碗黄酒，是许多老襄阳人一天生活的开始。襄阳牛肉面，恐怕是世界上最好的牛肉面，这样说一点都不夸张。
襄阳牛肉面广为人知，它是当地早餐绝对主角，它料足味美，一碗襄阳牛肉面的牛肉可以做20碗兰州牛肉拉面。被老年人们津津乐道的李贵荣、牛光耀、陈老三等传统牛肉面馆依然保留着最淳朴的原始特色，让人吃完一碗还想再来一碗。
用料讲究的襄阳牛肉面
襄阳牛肉面的面过去的制作方法是碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝，一窝四两八钱，即现在的二两。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。
用大骨熬制并添加多种香辛料调制而成的红油汤味道醇厚，让人回味无穷。襄阳牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。
牛肉也是精挑细选而来，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤又可以拿来煮面，既去碱味又提鲜。
吃几十年都不腻
襄阳牛肉面一是味香，二是味厚，三是有回味。汤好喝、牛肉好吃，配料足。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
襄阳，做面店家娴熟地抓起盘好的面条，扔点绿豆芽，放在漏勺里，在滚烫的开水里来回汤上三四次，放在碗里，浇上汤汁，舀上大块牛肉，再加一勺加了辣椒的火红油汤，一碗豪气四射的襄阳牛肉面就做好了。家住樊城区建设路的杨先生称，每早吃一碗牛肉面成为雷打不动的习惯，如果出差在外吃不到，就会觉得少了点什么。许多本地人说，这面吃了几十年，可是从来就没吃腻过。
最man的面
襄阳人早上吃面都配以黄酒，黄酒一般用大曲酿造的颜色为黄，而襄阳人早上喝的黄酒是用糯米酿造没有加大曲，所以颜色为乳白色。襄阳的黄酒保存期极短，一般只有一天时间，所以襄阳的黄酒你只能在襄阳本地喝到，味道微酸微甜十分可口，好的襄阳黄酒后劲十分霸道，如若醉酒比白酒醉酒更为凶猛，所以黄酒虽好也不能贪杯。
老字号牛肉面店传承三百年
永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人。但在人们的心中，永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶。
永合泰老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。
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